Почему трескается капуста?
У ранней капусты в среднем товарная урожайность составляет 80-85%, среднеспелая - 85-90%, позднеспелая - 92-96%, остальная — это нетоварная продукция. К нетоварной продукции относятся не только мелкие и поврежденные головки, но и треснувшие.
Часто бывает, что производитель вроде бы придерживался технологии выращивания капусты, но местами на поле встречаются треснутые головки. Возникает закономерный вопрос: что явилось причиной такого явления? Чтобы разобраться в ситуации, нужно выделить основные факторы, вызывающие растрескивание головок.
ВЛАГА
Одной из важных причин растрескивания головок является чрезмерная влажность. Капуста – влаголюбивая культура. В период вегетации она требовательна к влажности почвы и воздуха, при этом требования обеспеченности ее водой изменяются в зависимости от возраста растений. Недостаточный полив капусты задерживает формирование головок, увеличивает процент отходов (зеленых листьев) и количество не завязавшихся головок. Переувлажнение, а именно затопление корней, приводит к их отмиранию в течение 12 часов. Большое значение имеет относительная влажность воздуха, которая должна быть в пределах 60-90%, поэтому капуста хорошо чувствует себя на дождевании.
Для прорастания семян капусты требуется влага в количестве 50% от массы семян. По мере роста и увеличения количества листьев каждое растение испаряет ежедневно около 10 л воды. При оптимальной влажности рост внутренних листьев капусты происходит быстрее наружных, поэтому они плотно прилегают друг к другу изнутри, формируя плотную головку.
При избыточной влаге и резких перепадах температуры воздуха рост листьев настолько ускоряется, что приводит к растрескиванию головки, что приводит к ухудшению качества продукции, предназначенной для длительного хранения. Правильно рассчитанное количество поливов обеспечивает высокий урожай отличного качества и предотвращает растрескивание головок.
Чтобы головки капусты не трескались из-за обильных дождей, за четыре недели до уборки вносят комплексные минеральные удобрения с микроэлементами (с акцентом на бор и молибден).
ТЕМПЕРАТУРА ВОЗДУХА
Капуста белокочанная является холодостойким растением, однако следует продумывать правильные сроки посадки рассады весной, поскольку это тоже может влиять на растрескивание. Степень холодостойкости капусты зависит от сортовых особенностей, возраста и условий выращивания растений. Семена начинают прорастать при температуре 2–3 °С, оптимальная температура для прорастания составляет 18–20 °С. При температуре 11 °С всходы капусты появляются на 10–12-й день, при 18–20 °С – на 3–4-й день, оптимальной температурой для роста и развития является 15–18 °С. Закаленная рассада капусты в поле переносит заморозки до 5–7 °С. Температура более 25 °С отрицательно влияет на формирование головок, приостанавливается рост и удлиняется период вегетации.
Высокие температуры воздуха в сочетании с чрезмерным увлажнением в конце вегетационного периода также приводят к растрескиванию головок, поскольку почти сформированные головки снова начинают расти. При этом наружные состарившиеся листья не способны догнать молодые внутренние, что вызывает образование трещин. Треснувшиеся головки быстро поражаются болезнями и плохо сохраняются.
МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ
Для формирования урожая капуста нуждается в достаточном количестве питательных веществ. Особенно ей нужно много азота и калия. Азот является основным элементом, влияющим на общую урожайность. Однако избыток его вызывает чрезмерный рост листьев у капусты. Так, на формирование 10 т головок капуста выносит из почвы N – 41 кг; P 2 O 5 – 14 кг; K 2 O – 49 кг. Фосфор оказывает влияние на формирование мощной корневой системы.
От наличия в почве калия в доступной форме зависит будущий урожай. Недостаток калия продлевает сроки созревания, снижает качественные, количественные показатели и может являться одной из причин растрескивания капусты.
Кальций обеспечивает формирование более продуктивной корневой системы, улучшает качество капусты. Повышенные дозы калийных удобрений повышают урожайность, снижают растрескивание головок и улучшают лежкость.
СРОКИ УБОРКИ
Еще одной важной причиной растрескивания капусты является несвоевременный сбор спелых головок. К примеру, головки ранней капусты обычно постепенно срезают на плантации и прямо с поля направляют в розничную сеть. Но иногда из-за трудностей с реализацией хозяйства не могут вовремя собрать весь урожай раннеспелой капусты в фазе технической спелости головок. Не следует забывать, что растение постоянно растет, поэтому несобранные головки начинают трескаться, особенно во время жаркой или дождливой погоды. Чем дольше на поле остается несобранной капуста, тем больше будет треснувших головок вследствие ее перерастания.
Что касается поздних сортов капусты, то их головки растут медленнее, поэтому жарким летом они еще только формируются. Образование головки позднеспелой капусты происходит в конце лета и осенью, в благоприятную для культуры погоду, поэтому дает трещины редко.
С другой стороны, преждевременный сбор капусты может привести к чрезмерному увяданию головок во время хранения.
РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ
Глубокий покой у головок капустных растений непродолжительный, поэтому при хранении нужно создавать условия, способствующие продлению периода вынужденного покоя, чаще всего путем поддержания пониженных температур в диапазоне от минус 1 до 0 °С. Хранение капусты при температуре 2–4 °С способствует дифференциации верхушечной почки. Это вызывает растрескивание головок и снижение стойкости к возбудителям болезней, особенно серой гнили. Растрескивание происходит также в результате удлинения кочерыги во второй половине хранения, что является показателем завершения дифференциации верхушечной почки и истечения срока хранения.
В основной период хранения должен поддерживаться оптимальный температурно-влажностный режим: температура от минус 1 до 0 °С и относительная влажность воздуха на уровне 90-95%. При высоких температурах хранения капусты происходит более интенсивное развитие верхушечной почки, прорастание и растрескивание головок, усиливается испарение воды и расход сухих веществ на дыхание.
В условиях хранения в газовой среде замедляется развитие верхушечных и боковых почек, удлиняется период покоя, приостанавливается растрескивание головок.
МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
Среди мер предосторожности – выращивание устойчивых к растрескиванию головок сортов и гибридов капусты. При покупке семян капусты следует обращать внимание на скорость вызревания головок и сроки уборки урожая.
Для профилактики растрескивания применяют орошение. Капуста должна получать воду постоянно и равномерно, тогда она не будет растрескиваться. Также для профилактики растрескивания белокочанную капусту собирают своевременно по мере ее созревания.
Чтобы уберечь созревшие головки капусты от растрескивания (особенно раннеспелые), можно их два-три раза пригнуть в одну сторону. Корневая система частично нарушится, прекратится активный поток питательных веществ в головку. Таким способом можно растянуть период уборки головок до 10–15 суток.
