Контроль сальмонеллы

В 2003 г. Европейский Союз представил новую программу контроля сальмонеллы в птицеводстве ((EC) No. 2160/2003) с целью ограничения распространения этих патогенов к людям. И, как результат, в течение 2007-2011 гг. количество случаев заболевания людей сальмонеллезом снизилось на 60%. Контроль сальмонеллы в птицеводстве является мультифакторной проблемой, заставляющей индустрию развивать и имплементировать превентивные программы — от комбикормового завода и заканчивая помещениями на ферме. И как один из кирпичей превентивной системы в конце 2017 года Европейский Союз дал первую авторизацию кормовой добавке — дрожжевому пробиотику штамма Saccharomyces cerevisiae var. Boulardii CNCM I-1079 как кормовой добавке, что снижает загрязненность тушек сальмонеллой.

Стратегия контроля сальмонеллы

Сальмонелла – одна из главных причин пищевых болезней, с которой сталкивается индустрия птицеводства во всем мире. Всего существует более 2400 серотипов сальмонеллы. Однако главные опасности для человека — это S. typhimurium и S. enteritidis. Если мы говорим о мясе бройлера, то S. enteritidis самый частый возбудитель пищевых отравлений (33,9% случаев).  Животные (как домашние, так и дикие) и люди могут быть «здоровыми носителями» бактерии, которая будет свободно чувствовать себя в кишечнике без каких-либо признаков болезни для «хозяина». Корма и вода контаминируются из-за навоза и бывают главной причиной распространения болезни в птицеводстве.

Стратегия контроля сальмонеллы состоит из целой цепи начиная с фермы и заканчивая потребителем. Например: на уровне фермы есть четыре фактора, на которые нужно обращать внимание в соответствии с Европейскими нормами:

1. Биобезопасность: содержит четкий контроль за гигиеной на ферме, кормом, водой и всеми потенциальными носителями болезни, которые попадают на ферму — особенно за грызунами, которые могут стать основным источником распространения болезни, насекомыми и персоналом.
2. Управление фермой для уменьшения контаминации.
3. Мониторинг и эталоны. Отбор образцов окружающей среды через мазки с сапог производится для обнаружения положительных стад. У бройлеров обязательно следует производить отбор проб за три недели до забоя (желательно как можно ближе к забою). Для каждого помещения рекомендуется производить несколько проб за один оборот. Для стада более чем 5000 бройлеров случайные выборки проводят национальные ветеринарные службы. Дальнейшие пробы необходимы для обнаружения источника инфицирования и начала программы интервенций при необходимости.
4. Уборка и дезинфекция помещений и оборудования фермы после вывоза птицы на убой вместе с системой водоснабжения и кормушек. Если в хозяйстве нашли сальмонеллу, следует обратить пристальное внимание на применяемые методы дезинфекции, возможно, проконсультироваться с ветеринарной инспекцией по поводу дезсредств, которыми обычно пользуются в хозяйстве или корректировать их концентрацию. Может быть такое, что некоторыми дезинфицирующими продуктами вообще нельзя пользоваться против сальмонеллы, потому что бактерия может быть к ним устойчива. Также следует обратить особое внимание на наличие паразитов, насекомых, мышей, когда помещения свободны от птицы.

На уровне комбикормового завода

Корм является одним из потенциальных источников контаминации, соответственно, меры по контролю сальмонеллы следует вводить и на комбикормовых производствах тоже. В Европе поставщики кормов должны вести постоянные процедуры, основанные на принципах HACCP вместе с контролем сальмонеллы. Например, при использовании цельнозерновых злаков они должны подвергаться обработке горячим паром или кислотами (муравьиная, пропионовая или формальдегиды). Соответствующие рецепты предоставляют национальные контролирующие органы. Сальмонелла погибает при температуре +54,4 °C при 121 мин или за 5 мин — при +72,2 °C. Транспорт – еще одна критическая точка. Готовые корма в идеале должны быть доставлены на ферму в специализированных транспортных средствах, которые не были загружены сырьевыми компонентами, другими кормами или материалами. Если машины, предназначенные исключительно для ферм, недоступны, перед загрузкой готового корма оборудование необходимо тщательно очистить.

Последняя часть любой программы профилактики касается отлова, погрузки и транспортировки живой птицы, где должны быть внедрены строгие гигиенические процедуры. Распространенность загрязнения сальмонеллой оценивается на забое отбором образцов и путем микробного подсчета непосредственно на тушу в трех участках: шее, груди и коже у клоаки. Пробы кишечника также могут быть проанализированы в дополнение к кожной пробе или вместо нее. При загрязнении в Европе для дезактивации применяют температурную обработку тушек. Гигиенические процедуры должны выполняться во время убоя, обработки, транспортировки, розничной торговли и даже у потребителя дома. Пробиотики могут помочь сбалансировать микробиот кишечника и усилить естественные защитные силы организма «хозяина», способствуя более положительному микробному балансу. Как результат, это может способствовать сокращению распространения пищевых патогенов. Это касается специфического живого дрожжевого штамма Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-1079. Сегодня это первый и единственный пробиотик, официально разрешенный Европейским Союзом как кормовая добавка, «уменьшающая загрязнение сальмонеллой на тушках благодаря уменьшению их в фекалиях». Этот регуляторный прорыв базируется на знаниях о S. boulardii CNCM I-1079, механизме действия и его положительных эффектах в желудочно-кишечном тракте.

Регистрация препарата в ЕС основывается на положительных результатах различных зоотехнических испытаний, проведенных по всему миру со вспышками патогенных микроорганизмов у бройлеров, как на экспериментальных исследованиях сальмонеллы, так и в полевых условиях на птицефермах. Во всех этих испытаниях специфические пробиотические дрожжи показали последовательное уменьшение распространенности загрязнений сальмонеллой как на куриные туши, так и на клоаковые образцы.