Прекрасное вино из винограда в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт домашнего вина из винограда

1. Для начала необходимо собрать урожай, лучше всего это сделать в погодные условия с солнцем и без дождя, поскольку тогда на ягодах останутся дикие дрожжи, которые играют немаловажную роль в брожении. Сами ягодки должны быть спелыми, поскольку недозрелые добавят напитку кислоты, а перезрелые испортят сок из-за содержания в нем уксуса.  Тщательно перебрать урожай, выбрасывая незрелые или подгнившие ягоды и виноград с плесенью. Высыпьте их в посуду с эмалью и оставьте места примерно четверть. Жмите ягоды руками, так не повредятся косточки, содержащие вещества, придающие горьковатый вкус. Также возможно использовать деревянные приспособления для давки винограда. Затем эту емкость закутывают чистой тряпкой и оставляют в мало освещенном и отапливаемом месте на четыре дня.
2. Через четыре дня напиток станет светлого оттенка и можно услышать шипящий звук, говорящий о начале брожения и можно отжимать сок. Весь напиток пропускают через марлю примерно три раза. Затем сок разливают в емкости, не превышая 70% объема, так как будет происходить брожение. Идеально подойдут бутылки из стекла или банки.
3. Чтобы избежать кислого вкуса вина, необходимо предоставить выход углекислого газа и не дать попасть кислороду. В основном для этого применяют медицинскую перчатку с дыркой в ​​ней.
4. Обеспечьте нужную температуру для брожения, она составляет не менее 8 градусов, иначе дрожжи погибнут и останется сахарный песок. Иногда на третьи сутки становится видно, что вино перестало бродить. Далее засыпьте в бутылку 150 грамм изюма, 50 г сахарного песка и влейте теплой воды в третью часть емкости. Затем закройте емкость пробкой, выполненной из ваты, и оставьте в теплом месте на четыре дня. После того, как изюм заиграют, напиток разбавляют литром сусла и вливают обратно.
5. Чтобы происходило нормальное брожение, содержание сахара не должно быть больше 10-15%. Сахарный песок лучше всыпать частично. Через трое суток после начала брожения вино пробуют по вкусу. Если по вкусу оно кисловатое, то добавьте 50 грамм песка на каждый литр сока. Чтобы сделать это было проще, берут отдельную емкость и сливают в нее два литра сусла, размешивают в нем сахарный песок и затем снова вливают обратно.
6. Не забывайте переливать вино в другую емкость. Обычно когда перчатка сдувается, через два дня образуются осадки, которые не должны находиться в вине.
7. Проверяйте уровень сладости. Для этого слейте два литра вина, добавьте в него сахарный песок (не превышайте 200 г на литр), размешайте, вылейте в емкость и еще раз размешайте. Если по вкусу содержание сахара устраивает, добавлять его больше не нужно.
8. Чтобы получить конечный результат, вино должно постоять от 1,5 месяцев до 380 дней. К примеру, для белого вина минимальный срок выдержки составляет полтора месяца, для красного 2-3 месяца. Придать вину более светлый оттенок поможет периодическое переливание его из одной бутылки в другую, делать это лучше всего еженедельно, не превышая срока в десять дней. Также нужно проверять его вкусовые свойства.
9. Завершающим моментом является перелив вина в бутылки и плотное закрытие пробками. Температура хранения напитка не более 8 градусов в положении лежа. Самое важное не допустить, чтобы вино замерзло.