Почему портится капуста во время хранения, и как это предотвратить

Когда портится капуста, многие сетуют на то, что виноват погреб. Однако сохранение кочанов зависит не только от температуры и вентиляции во время хранения, но и от здоровья кочанов, которые мы закладываем на зиму. Какие же болезни капуста может принести из огорода и как их предупредить?

К наиболее распространенным болезням, от которых страдает капуста в погребе, относятся серая гниль и слизистый бактериоз. Однако они проявляются только зимой, а заражение происходит еще на огороде.

Серая гниль

Болезнь поражает капусту в конце лета, когда дождливая погода и выпадает обильная роса. Ее очаг возникает на нижних листьях, преимущественно поврежденных насекомыми, или в месте прикрепления черешка к початку. Затем болезнь распространяется по всей поверхности капусты.

Во время хранения такой кочан покрывается серым пушистым налетом — спорами гриба. Позже на листьях образуются многочисленные черные желваки. Заболевание проявляется раньше и протекает сильнее на подмороженных початках и капусте, которую заложили без покрывающих зеленых листьев, и если в подвале завышены температура и влажность.

Слизистый бактериоз

Он заражает початки в теплую погоду, когда они еще формируются. Обычно страдают слабые, «перекормленные» азотом и подмороженные растения. Чаще всего болезнь начинается у основания черенков, затем распространяется на кочерыжку. При сильном поражении признаки болезни можно обнаружить уже при уборке – на кочане появляется дыра с черными краями. Такую капусту нельзя закладывать в погреб, лучше заквасить или побыстрее съесть.

Больные кочаны постепенно становятся скользкими, серыми, у них появляется неприятный запах, листья легко отделяются от кочана.

Сосудистый бактериоз

На севере болезнь встречается реже, чем на юге, потому что ее возбудитель любит сухую и жаркую погоду. Ее характерными признаками являются хлоротический окрас и потемнение жилок у листьев. Патоген поражает сосудистые пучки листьев початка. При поперечном или продольном срезе через центральную жилку или черенок листа отчетливо видны черные точки или полоски пораженных сосудов.

К сожалению, визуально достаточно сложно отличить признаки этого заболевания от подобных симптомов у капусты, выращиваемой с избытком азотных удобрений.

Меры профилактики и борьбы

Перед закладкой кочанов на осенне-зимнее хранение проводят тщательную уборку помещения хранилища и обеззараживание дезинфицирующими веществами. При сборе, перевозке и сортировке следят, чтобы початки как можно меньше травмировались. Капусту доставляют к месту хранения с кроющими листьями. Их удаляют уже только при укладке кочанов. Сорта разной скороспелости удерживают отдельно друг от друга.

Для сдерживания развития инфекционных заболеваний капусты в зимний период обязательно соблюдают оптимальную температуру. Для хранения большинства сортов продовольственной капусты она составляет 0…-1° С при влажности 90-95%. Повышение температуры ускоряет процесс гниения и инфекции. Если капуста начала гнить, то необходимо выбрать больные кочаны, зачистить их, и, по возможности, в первую очередь их реализовать.