Органические стандарты в птицеводстве

Производство органических куриных яиц имело значительный успех во многих странах Европы, где они смогли отвоевать весомые доли рынка у конвенционной (неорганической) продукции. В Швейцарии органические яйца занимают 20% рынка, в Германии, Франции, Австрии – более 10%. Такие высокие показатели отражают не только желание европейцев питаться здоровой пищей, но и заботу потребителей о благополучии животных – обеспеченные немцы или швейцарцы могут себе позволить беспокоиться чувствами курицы, снесшей для них яйцо. В Германии органические яйца стоят как минимум вдвое дороже обычных, то есть наценка на них является самой высокой среди других групп органических товаров. Ежегодно Германия импортирует от 10% до 20% органических яиц и мяса птицы от внутренней потребности.

Конечно, органическое животноводство наращивает обороты в нашей стране гораздо медленнее, чем растениеводческая отрасль, ведь требует больших капиталовложений. Для производства животноводческой продукции нужны органические корма, а их сложно купить, так что об органической кормовой базе производитель должен позаботиться сам. Нюансов сбыта органических яиц тоже много. Сертифицированное зерно фермер может продать как не на внутреннем рынке, так за границу, а вот продукцию птицеводства реализовать иностранным покупателям гораздо сложнее. Тем не менее, успешные примеры пионеров органического птицеводства подтверждают: это направление имеет перспективу, а потому заслуживает внимания.

Основа основ

Итак, с чего начать фермеру, решившему производить на продажу органические куриные яйца или мясо? Прежде всего – изучить органические стандарты.

Следует отметить, что в начале органического движения в мире не было единых стандартов органических товаров. У каждого производителя был свой взгляд на выращивание экологически чистой, безопасной для человека и окружающей среды продукции. Чтобы не вводить покупателей в заблуждение, были приняты общие стандарты. Надзор за соблюдением этих стандартов и сертификация были возложены на соответствующие сертифицирующие организации. Фактически теперь только они отвечают за качество продукции, продаваемой под маркой «органическая».

Рассмотрим ключевые принципы европейского стандарта.

Родословная

Один из ключевых моментов органического животноводства – происхождение поголовья. Конечно, в идеале оно должно быть закуплено на органической ферме. Однако, если возможности приобрести сертифицированных животных нет, Постановление Комиссии (ЕС) №889/2008 разрешает закупку конвенционной птицы. Правила использования неорганических животных регламентирует статья 42 Постановления. В частности, она определяет, что возраст несушек или птицы для производства мяса, закупленных в неорганическом хозяйстве, должен составлять менее трех дней.

Жилая площадь по стандартам

Статья 12 указанного постановления определяет специфические условия содержания птицы в органическом хозяйстве. В частности, птицу не разрешается содержать в клетках. Водоплавающая птица всегда, когда это позволяют погодные и гигиенические условия, должна иметь доступ к реке, ручью, пруду, озеру или бассейну с целью удовлетворения соответствующих видоспецифических потребностей. Особое внимание уделяется выгулам: они должны составлять не менее 4 м2 ^.на одну курицу-несушку или бройлера на откорме. Территория птичника должна быть достаточной, чтобы куры могли свободно передвигаться целый день и удовлетворять свои естественные потребности. Кроме стационарных обустроенных птичников, практика органического птицеводства также позволяет содержать кур в передвижных курятниках – трактор перевозит такой курятник с территории на территорию, снабжая птицу новым пастбищем и источником насекомых, червей и жуков.

Сооружения для всех видов птицы должны отвечать следующим требованиям:

• не менее одной трети площади пола должно быть сплошным, то есть без щелей и не решетчатым, и быть покрытой подстилкой (соломой, стружкой, песком или торфом);
• в птичниках для несушек следует обеспечить возможность сбора птичьего помета на достаточно большой части площади пола, которой пользуются куры;
• птичники должны быть оборудованы насестами такого размера и в таком количестве, что соответствует количеству и весу птицы;
• насесты должны иметь отверстия соответствующего размера для входа/выхода, и общая длина этих отверстий должна составлять не менее 4 м на каждые 100 м ²площади помещения, в котором содержат птицу;
• общая полезная площадь птичников для производства мяса в отдельном производственном подразделении не должна превышать 1600 ^м2;
• конструкция птичников должна обеспечивать доступ птицы к площадкам свободного выгула.

Также указанное постановление строго регламентирует, какое количество птицы можно содержать в одном птичнике одновременно, ведь значительное скопление животных несет серьезные биологические и санитарные риски. Согласно документу, в одном помещении можно посадить не больше:

• 4800 цыплят;
• 3000 кур-несушек;
• 5200 цесарок;
• 4000 мускусных или пекинских уток или 3200 мускусных или пекинских уток или уток других пород;
• 2500 каплунов, гусей или индеек.

Следует отметить, что органические стандарты запрещают чрезмерную интенсификацию производства, в частности, это касается светового режима. Искусственное освещение не запрещено, однако непрерывный период ночного отдыха без искусственного освещения должен длиться не менее восьми часов.

Фитотерапия для птицы

Серьезное внимание будущему органическому производителю следует уделить изучению четвертой части постановления, касающейся профилактики болезней и ветеринарной медицины. В отличие от интенсивного птицеводства, в органическом запрещается применение химически синтезированных традиционных ветеринарных лекарственных препаратов или антибиотиков в профилактических целях. Также не разрешено применение веществ для стимуляции роста или продуктивности (в том числе антибиотиков, кокцидиостатов или других искусственных средств для стимуляции роста) и применения гормонов или подобных веществ.

Однако изложенное не означает, что животных вообще нельзя лечить. Если традиционное лечение необходимо, антибиотики могут применяться под ответственность ветеринара. Однако следует отдавать предпочтение фитотерапевтическим, гомеопатическим продуктам и микроэлементам.

Также следует учитывать, что продукцию от больной птицы нельзя реализовывать потребителям. При этом срок отвыкания после применения химически синтезированных лекарственных препаратов в органическом производстве удваивается по сравнению с конвенционным.

Для очистки и дезинфекции сооружений, отрядов и посуды для животных можно применять только ограниченный список продуктов: калиевое и натриевое мыло, воду, известь, гипохлорит натрия, каустическую соду, перекись водорода, натуральные эссенции растений, лимонную,  муравьиную , молочную, щавелевую и уксусную кислоты, спирт, формальдегид, карбонат натрия. Поэтому перед покупкой дезинфектанта следует проконсультироваться с сертификационным органом.

Особое меню

На органической ферме птицу следует откармливать травой, фуражом и кормами, производимыми преимущественно в собственном хозяйстве в соответствии с органическими стандартами. Дополнительно для обеспечения основных диетических потребностей животных можно использовать на четко определенных условиях определенные минералы, микроэлементы и витамины.

Использование неорганических кормов сельскохозяйственного происхождения разрешается только тогда, когда фермеры могут получить корма исключительно органического производства. При этом максимально разрешенная доля неорганических кормов в ежедневном рационе, рассчитанная как процент сухого вещества, должна составлять 25%. Кроме того, фермер должен иметь документальные доказательства необходимости применения этого положения.

Следует иметь в виду, что в органическом производстве запрещено использование целого перечня кормовых компонентов, разрешенных в интенсивном птицеводстве, в частности мясокостной муки.

Вместо этого разрешается использовать энзимы и микроорганизмы, витамины, полученные из сырья, которое естественно встречается в кормах, а также микроэлементы в определенных соединениях: железо, йод (в том числе йодноватокислый натрий), кобальт, медь, марганец, цинк, молибден и селен. С определенными ограничениями разрешено использование сухого молока и молочных продуктов, рыбной муки, яиц и яичных продуктов (желательно из того же хозяйства). При этом в ежедневный рацион птицы обязательно должны добавляться грубые корма, свежий или высушенный фураж или силос.

Принудительное откорм птицы, в том числе уток и гусей для производства фуа-гры, запрещен.

Минимальный возраст содержания

Фермеры, которые собираются выращивать по органическим стандартам птицу на мясо, должны учитывать, что постановление определяет минимальный возраст его содержания до забоя. Если производитель не использует медленно растущие породы, устанавливается следующий минимальный возраст птицы для убоя:

• 81 день для цыплят;
• 150 дней для каплунов;
• 49 дней для уток пекинской породы;
• 140 дней для индеек и гусей;
• 100 дней для индеек.

Все начинается с земли

Если детальное изучение нормативов Постановления и подсчеты на калькуляторе утвердят фермера в желании заниматься органическим птицеводством, то начинать следует не со строительства птичника или закупки поголовья, а с сертификации земли. Как уже отмечалось, в органическом животноводстве должны использоваться органические корма, а их рынок еще не развит. Следовательно, для обеспечения кормовой базы хозяйство должно сертифицировать свои земли как органические, а затем вся выращенная на них продукция (овощи, фрукты, зерновые, кормовые культуры) считается органической и может использоваться в органическом животноводстве.

Первый год после начала сертификации сельскохозяйственная продукция имеет статус традиционной, а после положительных результатов проверки приобретает статус «переходного периода», который может длиться от двух лет и больше в зависимости от вида продукта. От начала сертификации до закрепления органического статуса проходит в среднем 3 года, и все это время хозяйство должно работать по органическим технологиям. Переходный период может быть значительно сокращен только в том случае, если земля до начала хозяйствования по органическим технологиям длительное время не возделывалась.

Органическая сертификация требует от производителя серьезной ответственности. Это не просто бумажка, подтверждающая статус. Производитель не имеет права использовать гербициды, пестициды и удобрения в своем хозяйстве. Кроме того, органическое производство предполагает тотальный запрет на использование ГМО. Однако только такие сертифицированные органические корма могут употреблять в пищу куры или утки, чтобы нести своим владельцам не простые, а органические яйца.

Таблица. Минимальная площадь поверхности в помещениях и на открытых площадках, а также другие характеристики содержания птицы в зависимости от типа органического производства согласно Статье 10(4) Приложения III к Постановлению Комиссии (ЕС) №889 /2008 от 5 сентября 2008 г.

Птица	Параметры помещений			Параметры выгула
	Количество животных на м 2 , голов	Размер садилась на голову, см	Гнездо	Открытые площадки, м 2 на голову*
Куры-несушки	6	18	7 несушек на гнездо или 120 см 2 на одну несушку	4
Птица на откорме в стационарных птичниках:     ·         бройлеры и цесарки ·         утки ·         индюки ·         гуси	10, не более 21 кг живого веса на м 2	20 (только для цесарок)		4 4,5 10 15
Птица на откорме в передвижных птичниках с площадью пола не более 150 м 2	16, не более 30 кг живого веса на м 2			2,5

* Для всех видов птицы нельзя превышать ограничение в 170 кг азота на гектар в год.