Выращивание шампиньонов – в погреб по грибы

Грибы издавна пользуются в нашей стране заслуженной популярностью. Они входят в состав множества кулинарных рецептов, сами, обработанные и приготовленные должным образом, являются вкусной и сытной пищей, некоторые из грибов употребляют в свежем виде в качестве пикантной составляющей отдельных блюд.

На прилавках магазинов и рынках такие грибы как вешенка и шампиньон можно встретить круглый год, вне зависимости от сезона. Однако далеко не все задумываются о возможности выращивания тех же шампиньонов в домашних условиях. Тем не менее такая возможность есть практически у каждого владельца частного дома.

Где выращивать?

Выращивание шампиньонов искусственным способом является достаточно несложным делом. При соблюдении правил можно добиться хорошего урожая, и не только сэкономить деньги, не покупая грибы на рынке или в магазине, но и заработать на продаже шампиньонов. По оценкам специалистов рынок потребления грибов в России возрастает чуть ли не на четверть ежегодно, а сам грибной бизнес является высокодоходной отраслью сельского хозяйства.

Прежде всего, необходимо определиться с необходимыми объемами и периодом, в течение которого вы собираетесь выращивать грибы. Если вас устраивает получать урожай исключительно в теплое время года, то неплохих результатов можно достичь даже при помощи парников, затянутых полиэтиленовой пленкой или накрытых рубероидом.

При желании иметь урожай круглый год, понадобится оборудованное помещение, в качестве которого используют:

• погреб;
• подвал;
• закрытые помещения с возможностью регулирования температуры и влажности.

Основным секретом при выращивании грибов является то, что растут они не в почве, а на специально приготовленном субстрате. Этот факт необходимо учитывать при использовании парников. В почве под парником выкапываются канавки (шириной 0,6 м и глубиной примерно 0,3 м), в них закладывается субстрат, на котором и растут грибы. Во время роста контактировать с окружающей почвой шампиньоны не должны. На данный момент в продаже, практически повсеместно, можно найти готовый субстрат с уже засеянным мицелием грибов. Однако платить за то, что можно сделать своими руками – не всегда разумно и почти всегда невыгодно. Особенно если учесть, что технология изготовления субстрата далеко не тайна, а его составляющие наверняка можно достать в окрестностях загородного дома.
Изготовление субстрата для шампиньонов

В качестве грунта для выращивания грибов необходимо самостоятельно изготовить грибницу. Для изготовления грибницы общей площадью три квадратных метра необходимы следующие компоненты:

1. Примерно один центнер измельченной соломы.
2. Листья.
3. Овощная ботва.
4. Коровий навоз, а еще лучше конский.
5. 300 – 400 литров воды.
6. 2 кг мочевины.
7. 2 кг суперфосфата.
8. Около 8 кг гипса.
9. 3-5 кг мела.

Настоятельно рекомендуется выполнять работу с компостом на открытом воздухе, а также надевая респиратор. Однако, если делать компост на улице, то необходимо чтобы это место было защищено от дождя или попадания прямых солнечных лучей. В некоторых случаях возникает необходимость изготовления компоста в помещении. Как правило, связано это с тем, что на улице зима, а субстрат вам позарез нужен. В этих случаях на первый план выходит возможность принудительного проветривания помещения, поскольку выделяющийся аммиак и углекислый газ в случае их высоких концентраций способны угрожать жизни. Запах, возникающий при ферментации компоста, тоже далек от приятного.

Итак, прежде всего, необходимо ровно на сутки замочить солому и другие растительные компоненты в воде. После этого необходимо делать своего рода «сэндвич». На слой навоза укладывают слой соломы, листьев. Слои чередуют, каждый из них хорошенько увлажняют. На каждый слой необходимо в небольших количествах добавлять мел, гипс и мочевину. Полученную массу не менее 3-4 раз тщательно перемешивают и складывают в штабель.

В конечном итоге необходимо получить штабель, который будет иметь размеры полтора на полтора метра. Его необходимо уплотнить и полить водой. Начавшийся процесс ферментации повысит температуру внутри штабеля до 70°С. Если все сделано правильно, процессы ферментации начнутся примерно на третий день. В таком состоянии компост должен находиться примерно 20 дней. Исчезновение запаха выделяющегося аммиака свидетельствует о готовности смеси. После этого субстрат можно использовать для высадки мицелия.

Посев и выращивание шампиньонов

Следующим этапом будет укладывание этого субстрата на то место, где вы планируете вырастить грибы. Для помещения понадобятся ящики или специально оборудованные стеллажи. Субстрат засыпают в ящики или на стеллажи слоем в 25-30 см. На 1м² полезной площади расходуется около 100 кг субстрата. В приведенном выше примере самостоятельного изготовления, количество готового продукта позволяет организовать грибницу приблизительно в 2,5-3м².

Посевной материал для выращивания шампиньонов можно приобрести в магазинах, или заказать на специализированных сайтах. Мицелий шампиньонов производится в 2 формах:

• компостный мицелий;
• зерновой мицелий.

Обычно исходят из расчета, что для засева 1м² площади требуется 0,35-0,4 кг зернового мицелия или 0,5 кг компостного.

Технология посадки и того и другого не представляет особых сложностей. Для того, чтобы посадить компостный мицелий, необходимо аккуратно приподнять грунт, и на глубину 4-5 сантиметров расположить горсть мицелия размером в теннисный мячик. Лунки не должны располагаться слишком близко друг к другу. Минимальное расстояние, которое необходимо соблюдать между лунками составляет 20-25 см. Эффективнее всего будет сажать мицелий в шахматном порядке. Зерновой мицелий необходимо просто равномерно распределить зерна по грунту, а затем накрыть одним слоем субстрата около 4 сантиметров.

Наиболее подходящие условия для выращивания шампиньонов +14 – 21 градусов тепла. Температура субстрата при посадке мицелия не должна превышать +25°С, и не быть меньше +21°С. Для выращивания грибов на улице, обязательно нужно накрывать их темным брезентом или мешками. Поливка грибов осуществляется с помощью опрыскивания.

После активного разрастания грибницы, как правило, спустя 8-12 суток после посева, поверхность субстрата засыпают специальным покровным грунтом, состоящим из торфа и мела в соотношении 9 к 1. Через 3-5 суток после засыпки покровного грунта температуру в помещении понижают до +15-17°С и такой оставляют на весь срок активного роста грибов. Поверхность покровного грунта регулярно увлажняют, внимательно следя за тем, чтобы вода не попадала в основной субстрат.

Сбор шампиньонов

Собирая грибы, стоит учитывать, что шампиньоны не срезают с помощью ножа. Собирать урожай необходимо с помощью выкручивания. Лунки, остающиеся после снятия грибов, присыпают покровным грунтом. Определить готов ли гриб для того, чтобы его собрать, можно по пленке, которая находится на краю шляпки. Если она имеется, значит, гриб нужно выкручивать. Не рекомендуется давать грибам перезревать – мало того, что перезревшие шампиньоны имеют нетоварный вид, они еще и способны привести к отравлениям.

При учете того, что с 1м² площади получают от 8 до 12 кг грибов, нетрудно посчитать, что приготовленный по описанному рецепту субстрат позволит получить 20-35 кг свежих качественных шампиньонов.

Следует знать, что грибы растут не равномерно, а волнами, позволяя получать до 6-7 урожаев с одного посева. При этом львиная доля (около 70%) всей товарной массы приходится на 2-3 первые волны. С момента закладки компоста до получения первых собственных грибов проходит всего около 3 месяцев.

После окончания роста шампиньонов субстрат заменяют новым, повторяя все этапы выращивания.

© Аграрий