Разделка кролика
Все знают, что мясо кролика очень полезное, диетическое и вкусное. Те, кто занимается выращиванием кроликов, всегда имеют на столе свежее мясо, кроме того, на их продукте можно сделать выгодный бизнес. Поскольку можно продать как мясо, так и шкурки животных. Начинающим кролиководам сам забой может казаться очень сложным и морально тяжелым, но если не вникать в детали, то абсолютно ничего сложного в этом нет. Опытные кролиководы могут убить и разделать кролика за считанные минуты. Важно только чтобы забой был быстрым и с минимальными болезнями для животного. Чтобы он умер моментально и не мучился. После того как произведен убой следует снять шкурку и разделать тушку. Именно об этом и представлена информация в данной статье.
Снятие шкурки
Между тем как производится убой и первичная обработка должно быть как можно меньше времени, поскольку именно этот промежуток времени влияет не только на качество мясо, но и на время хранения шкур. Кроме того, от правильного обескровления животного зависит внешний вид самой продукции.
Чтобы правильно снять шкуру с тушки потребуется полностью слить кровь, затем в районе задних лап делаются надрезы под сухожильями и в них нужно будет вставить инструмент, который называется планка-распорка.
Далее следует действовать по инструкции:
- Если для снятия шкур нужно оставить кожу хвоста, то необходимо при помощи заточенного ножа сделать надрезы от конца хвостовой части к его корню. Разрезы следует делать по боковой части.
- Далее, от надреза следует вести нож до бедревой части по внутренней стороне к суставам.
- Теперь следует сделать круговые разрезы по суставам.
- После этого можно приступать к снятию шкур. Для этого при помощи пальцев следует держать края шкур, а другой рукой отделять ее от мышц тушки. Делать это следует поочередно на обеих конечностях.
- После отделения шкур от мышц необходимо отделить аналогичным методом паховую часть. Таким образом, кожа стягивается до передних лап.
- Далее, пальцами следует взяться под шкурой за лапы и другой рукой стянуть кожу с тушки, таким образом можно будет освободить ее от лап.
- Аналогично следует снять кожу иной стороны, а потом приступать к голове.
- Кожу с головы следует стягивать по аналогии с остальными частями, но при этом следует помогать ножом, делая надрезы ушных хрящей и других мышц которые будут на пути.
На этом процесс снятия шкур с тушки закончен. Как видно в домашних условиях проделать такую операцию не сложно. Главное, чтобы были инструменты и немного навыков. Такая схема является самой распространенной. При этом сохраняется вся шкурка, для дальнейшей ее продажи. Стоимость шкур довольно высока, но не в изначальном виде, а если она используется в изделии. В связи с этим рекомендуется узнать, кто в городе может из готовых шкур сделать изделия. После этого можно будет наладить продажу и неплохо на этом зарабатывать.
Разделка
Разделка кролика – это важный момент после того как сделан забой. Здоровое мясо тушки кролика должно быть бледно-розового оттенка, и иметь приятный запах. Если мясо будет характерного неприятного запаха, то его следует выбросить. Также есть некая схема, технологи по разделке тушки на части:
- Следует сделать разрез по линии брюшной полости до грудной части.
- Затем аккуратно следует отрезать мышцы от органов и извлечь их из живота. Также необходимо отделить от печени желчь и достать почки, сердце и легкие. Нужно чтобы с кишечника не попала жидкость на мясо, а также не должна лопнуть желчь. В противном случае продукт будет испорчен.
- Далее необходимо отрезать голову. Для этого надрезы необходимо делать по солнечному сплетению и по первому позвонку на шее.
- При разделке нужно быть аккуратным, чтобы не подробить кости животного. Если этого правила не придерживаться, то в мясе останутся осколки костей, которыми можно пораниться в дальнейшем. В связи с этим вся разделка в домашних условиях должна производиться только с использованием ножа.
- Резать туку следует сначала с передних лап. Их довольно просто отделить от тела.
- Далее, необходимо срезать филейную часть. Она срезается вдоль спины и ребер. Начинать резать лучше с задней части по позвоночнику. Если кролик был большим, то филейную часть можно потом поделить на порционные части или оставить целой.
- Далее, следует вырезать задние лапы. Для упрощения процедуры следует вонзить нож возле позвоночника, в тазовой части и перерезать сустав. Таким образом, конечности будут отделены. Если кролик был большим, то лапы можно по суставам разделить на пару частей.
- После конечностей, саму тушку следует разделить на две части. Для этого в поясничной части следует переломать тушку, но предварительно следует сделать надрезы в суставах, на позвонках и отрезать все мышцы.
- Ребра животного можно обрезать возле позвонка обычными ножницами.
- Саму спинку туши можно поделить на разные части. Опять-таки в зависимости от размера.
Сразу после того как произведен забой и разделка, мясо должно охладиться на протяжении 12 часов. Для этого его можно отправить в холодильник. За такое время мясо дозревает. После 12 часов мясо будет максимально вкусным и питательным. До этого не рекомендуется его морозить или сразу готовить блюдо.
Если придерживаться всех рекомендаций и правил, а также заботиться о животных при выращивании, то можно получить не только вкусное и качественное мясо, но и большое поголовье, а также качественную шкурку. А правильный забой позволит получать дополнительный доход от животного.