Рассольник «Ленинградский»

Ленинградский рассольник — рецепт рассольника с перловой крупой, солёными огурцами и кореньями по-ленинградски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Грудинка — 200-250 гр.
• Перловая крупа — 1/2 стакана
• Картофель — 6-8 шт.
• Огурцы солёные — 2-3 шт.
• Корень петрушки — 1/2 шт.
• Пастернак — 1/2 шт.
• Корень сельдерея — 1/2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лук порей — 1/2 шт.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сметана — 4 ст.л.
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Зелень укропа и петрушки — по вкусу
• Огуречный рассол — по вкусу

Как приготовить ленинградский рассольник:

Грудинку залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить 1,5-2 часа. Готовый бульон процедить.

Перловую крупу хорошо промыть под проточной водой, залить 1,5 стаканами воды, немного посолить и варить на слабом огне до готовности.

Репчатый лук, лук-порей, пастернак, сельдерей и корень петрушки нашинковать и обжарить на сливочном масле до готовности, добавив томатную пасту и немного бульона.

Картофель почистить, порезать кусочками, залить бульоном и довести до кипения. Варить 10-15 минут, затем добавить перловую крупу, порезанные огурцы и пассерованные коренья. Варить 5-7 минут. В конце приготовления влить в рассольник огуречный рассол, довести до кипения и снять с огня.

Подавать ленинградский рассольник со сметаной и мелко рубленной зеленью.

Ленинградский рассольник с перловой крупой готов. Приятного аппетита!