Календарь основных работ овощевода — хранение овощей

Если заложены на хранение хорошо вызревшие, здоровые, без механических повреждений овощи, то качество хранения будет зависеть от выдерживания оптимальной температуры и влажности воздуха (табл. 14). Температуру и влажность воздуха регулируют вентиляцией за счет подачи воздуха в обмен (с удалением) на теплый, влажный.

Таблица 14. Оптимальные температуры  и влажность воздуха для хранения овощей

При необходимости повысить относительную влажность воздуха в хранилище разбрызгивают воду, развешивают увлажненные маты, рогожные кули. Для удаления излишка влаги из воздуха вдоль закромов расставляют сосуды (ящики) с негашеной известью.

При наступлении оттепелей (и весной), когда наружный воздух согревается, вентилирование хранилищ (в том числе и активное) проводят ночью.

При активной вентиляции, осуществляемой мощными осевыми или центробежными электровентиляторами, овощи загружают большими объемами: белокочанную капусту в закроме, больший штабеля, навалом от стены до стены с высотой нагрузки до 2—4 м; морковь, столовую свеклу, брюкву, лук выборок в закрома вместимостью до 15—20 т, в большие штабеля высотой до 3 м.

Теперь несколько подробнее остановимся на основных особенностях хранения малых объемов овощей при отсутствии капитальных хранилищ.

Хранение капусты и столовых корнеплодов. Для хранении капусты выбирают плотные неповрежденные кочаны с тремя-четырьмя зелеными кроющими, неплотно прилегающими листьимо лежких сортов.

При быстром охлаждении кочанов при температуре минус 1 — плюс 1°, относительной влажности 92—98% и хорошем воздухообмене они хорошо хранятся в подвале в ящиках, на стеллажах,  на полках. Раскладывают кочаны в два-три ряда в шахматном порядке, кочерыгами вверх. Можно хранить кочаны, связав их парами за кочерыги и подвесив на перекладины. Так жо храпят и семенники капусты.

Морковь, пересыпанную песком, хранят в ящиках емкостью 20-30 кг. Морковь и петрушку, переслаивая песком (скотом, ере щей увлажненности), укладывают также в пирамидки-штабеля. В этом случае на земляной пол насыпают песок слоем 2-2,5 см, затем укладывают корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга, и засыпают их слоем песка 1—1,5 см. Головками корнеплоды располагают наружу. Высота пирамидки-штабеля — 0,6—0,8 м, ширина у основания —1м, длина — произвольная. Использовапный песок повторно (второй год) для этих целей не применяют.

Если нет песка, берут опилки или мелкую стружку влажностью 15—20 %, слоем 2,5—3 см.

Можно хранить морковь в глиняной оболочке. Для этого глину размешивают в воде до состояния сметаны и погружают туда на 2—4 мин морковь. Затем вынимают ее и после подсыхания глиняной оболочки укладывают в ящики или корзины емкостью 20—30 кг.

Установлено, что при повышенном содержании углекислого газа развитие основной болезни моркови — склеротинии — уменьшается. Поэтому ящики для хранения моркови делают более или менее плотными и обязательно с крышками.

Свеклу, брюкву, репу, редьку, как правило, хранят навалом в закромах или ящиках, хотя в песке они хранятся лучше и дольше.

Лук и чеснок на продовольственные цели лучше хранить в сухом и теплом помещении в ящиках или корзинах емкостью 20 кг при температуре 18—25° тепла. В этом случае они портятся меньше, чем при холодном хранении, хотя и несколько усыхают.

При холодном хранении продовольственного лука температуру поддерживают минус 1—3°, а относительную влажность воздуха в пределах 60—70%.

Холодным способом часто хранят лук-севок семенной (и выборок), предназначенный для весеннего посева.

Если нет возможности строго выдерживать диапазон температур в пределах минус 1—3°, то семенной лук рекомендуется хранить при температуре 18—25° тепла, не допуская снижения температуры ниже плюс 16°.

Овощеводы должны знать, что из севка, хранившегося при температуре 1—15° тепла (постоянно или периодически), растения быстро идут в стрелку.

С момента закладки овощей на хранение главной заботой овощевода является работа в хранилище. Нужно внимательно и постоянно следить за режимом хранения, чтобы вовремя ликвидировать очаги заболеваний, предупредить потери.

Как и в производственных условиях, овощевод-любитель, заложивший на хранение хорошо вызревшие, здоровые, без механических повреждений овощи, может сохранить их качество при выдерживании оптимальной температуры и влажности воздуха, указанной в таблице 14.

Если понадобится повысить относительную влажность воздуха при хранении овощей и картофеля в небольших хранилищах, разбрызгивают воду, размешивают увлажненные маты, мешки, рогожные кули, а чтобы удалить излишек влаги из воздуха, вдоль закромов хранилища расставляют сосуды (ящики) с негашеной известью.

При хранении овощей и картофеля в погребах, буртах, ямах, подпольях нужный режим поддерживают, пропуская воздух через люки, двери, вентиляционные трубы, приточно-вытяжные трубы.