Здоровая альтернатива соевому шроту

Антипитательные факторы вредны для здоровья поросят. Если уменьшить их содержание в кормах, можно значительно улучшить производственные характеристики животных и тем самым доходность фермы.

Отлучение считают наиболее сложным и стрессовым периодом в жизни поросят. Отлучив животных от свиноматки, поросят переводят на сухие корма, объединяя в группы с поросятами из других гнезд. Одновременно пытаются сделать так, чтобы животные потребляли побольше корма по самой низкой цене, часто жертвуя качеством, но ожидая максимальных приростов. Но на самом деле для того, чтобы поросенок показал быстрый старт, организм должен получить необходимое количество питательных веществ, что в условиях удешевления сырьевой базы вследствие губительного действия отдельных компонентов несколько сложно.

Залогом беспроблемного всасывания питательных веществ является здоровый желудочно-кишечный тракт, одновременно вынужденный бороться с патологическими бактериями, вирусами, токсинами. Это серьезное испытание для организма в момент его первоначального развития, которое затрудняется отказом от применения антибиотиков – стимуляторов роста или политикой применения дешевого сырья, то есть жмыха и шрота разного происхождения или белков животного происхождения, которые часто являются источником возбудителей различных болезней. Впрочем, производственные показатели после отъема можно не только поддерживать, но и улучшать. Тайна успеха заключается в использовании высококачественных компонентов в предстартовом корме.

Антипитательные факторы сои

Сою, как источник протеина с полноценным профилем аминокислот, лучше всего подходящим для кормления животных, больше всего используют в производстве кормов. Однако в рационах поросят-отлучников этот ингредиент не желателен в неочищеном виде, поскольку содержит много антипитательных факторов (АПФ).

Ингибиторы трипсина

Это нативные белки, блокирующие пищеварительные ферменты, такие как трипсин и химотрипсин. Активность ингибиторов трипсина (АИТ) ухудшает переваримость протеина, чем влечет за собой внутренние потери организма. Ингибиторы трипсина можно уменьшить термообработкой соевого сырья, но перегрев отрицательно влияет на качество протеинов, соответственно, этот метод несовершенен. Это самый известный АПФ, но следует знать, что есть другие вещества губительного действия, которые термообработка не деактивирует. О них пойдет речь ниже.

Олигосахариды

Соевые бобы содержат около 6% олигосахаридов, в основном рафиноза и стахиноза. Эти углеводороды непереваримы, хотя микрофлора млекопитающих их ферментирует. Но толку от этого нет, ведь ферментацию осуществляют патогенные бактерии, в результате чего выделяется газ, проявляющийся вздутием кишечника, появлением диареи, ухудшением использования энергии и самочувствия поросят.

Антигены

Около 65–85% сырого протеина сои состоит из бета-коглицининов и глицининов, которые сохраняются лучше при термообработке, β-коглицинин вызывает аллергическую реакцию в эпителии кишечника. Глицинин – формирование антител только после внутривенного введения. В общем, антигены являются причиной аллергической реакции в кишечнике, повреждают ворсинки слизистой поверхности, уменьшают поверхность всасывания воды и питательных веществ, способствуют потере энергии и протеина.

 Фитиновая кислота

Фитиновая кислота – фосфорсодержащая кислота, которая ослабляет биодоступность жизненно необходимых минералов: кальция, магния, железа и цинка. Она также связана с протеином, поэтому распад фитиновой кислоты может повысить его переваримость. Кроме того, известно, что по причине ослабления фитатов ферментом фитазы возрастает доступность фосфора. Поэтому в последнее время производители фитазы советуют увеличивать ее содержание в кормах, чтобы ослабить отрицательный эффект фитиновой кислоты.

 Лектины

Лектины – это (тетрамерные) гликопротеины, устойчивые к ферментативному расщеплению в ЖКТ. Они привязываются к эпителию тонкой ЖКТ, разрушая щеточную кайму эпителиальной ткани и вызывая язвы и атрофию ворсинок кишечника. Это, в свою очередь, увеличивает потери азота.

 Непереваримые вещества

Одна из проблем, связанная с использованием сои в рационах поросят-отлучников – потеря питательных веществ из-за влияния антипитательных факторов. В кишечнике АПФ и утраченный протеин становятся питательным субстратом для патологических бактерий. Большое количество АПФ не только губительно действует на показатели роста поросят, но и вызывает диареи разного происхождения и способствует возникновению вторичных заболеваний вследствие иммунных стрессов. Следовательно, максимально низкий уровень АПФ в компоненте соевого происхождения – рецепт крепкого здоровья поросят, хороших производственных показателей и улучшения доходности хозяйства.

Концентрат соевого протеина

Концентрат соевого протеина может являться тем инновационным компонентом, который поможет в решении проблемы антипитательных факторов. Количество АПФ можно уменьшить путем термообработки, экстрагирования раствором или ферментативного расщепления. Однако, как уже отмечалось, термообработка действует только на термолабильные молекулы, но не оказывает никакого эффекта на термостойкие АПФ. Более того, главный риск здесь – перегрев, который существенно уменьшает доступность протеина для животных. Еще один вариант решения проблемы – экстрагирование раствором. Однако он несколько несовершенен: таким образом нельзя удалить до минимума фитиновую кислоту и все олигосахариды. К тому же экстрагирование вымывает углеводороды, снижая тем самым энергетическую ценность компонента.

На сегодняшний день разработан инновационный метод обработки сои, в основе которого лежит процесс биоферментации, минимизирующий количество АПФ благодаря действию энзимов, делая протеины и углеводороды более доступными и легче переваримыми.

Таблица 1. Сравнение АПФ в различных продуктах соевого происхождения

Антипитательные факторы	Полножировая соя	Соевый шрот	Экструдированный соевый шрот
Ингибиторы трипсина, мг/г продукта	10–25	4–8	2,7–7,3
β-конглицинин, ppm	50,000–100,000	10,000–50,000	1,400–81,000
Лектины, ppm	7,200	220–670	220–670
Фитиновая к-та, %	0,6	0,6	0,4
стахиоза, %	4–4,5	4,5–5	3–6
рафиноза, %	0,8–1	1–1,2	1–1,6