Четверг, 2 апреля, 2020

Забой кур

Каждый заводчик птицы должен знать, как следует производить убой и разделку тушки. Для начинающих, конечно, потребуется знать некоторые нюансы по убою. Ведь если не сделать все правильно, то можно испортить мясо птицы.

АГРОНОВОСТИ

COVID-19: ВОЗ сообщила, как питаться во время самоизоляции

Специалисты ВОЗ рекомендуют сначала употребить те продукты, которые имеют короткий срок годности, а также призывают готовить домашние блюда. Кроме...

Законопроект о виноградарстве и виноделии внесен в Госдуму

Законопроектом предлагается дополнить понятие «вино с защищенным географическим указаниям» положением о том, что оно изготавливается из винограда, выращенного не...

Пшеница на мировых рынках продолжает дорожать

Кроме того, поддержку ценам оказывало то, что на последнем тендере Алжир закупил 240 тыс. тонн пшеницы предположительно французского происхождения....

Спрос на продукты из-за COVID-19 стал рекордным

Показатель на 17,4% превысил значения предновогодней недели — наиболее активного периода у покупателей. Спрос только на крупы и мясные...

Для фермеров стоимость электроэнергии может быть снижена в три раза

Минсельхоз направил в Минэнерго свои предложения по снижению стоимости электроэнергии для сельхозтоваропроизводителей, чей годовой доход не превышает 120 млн...

Изначально перед убоем заводчику потребуется отобрать курицу. Также выбранную птицу следует отделить от основного поголовья, поскольку за ними будет отдельный уход. За 18 часов до того как производить забой кур следует перестать давать им еду. При этом воду можно оставить. Для быстрого очищения кишечника рекомендуется птицам в домашних условиях добавить в воду слабительное. Если слабительного нет, тогда можно просто дать за 24 часа отруби пшеницы или ржаную муку.

Техника забоя

В домашних условиях забой кур, производится при помощи отрубования головы. Такой метод легко перерезает горло и шею. В основном птица при данном методе умирает сразу и не мучается. Но следует заметить, что данный способ хорош в том случае, когда мясу не нужно будет храниться длительное время. Все дело в том, что образованные срезы на шее будут провоцировать быстрое заражение мяса, в связи, с чем тушка может испортиться за 2-3 дня.

На птицефабрике убой кур производится несколько иными методами. Как правило, их убивают при помощи электрошока или опускают тушки в кипяток.

Также следует выделить еще пару возможных методов убоя в домашних условиях:

  1. Забой через клюв. Данный способ считается правильным и технологию еще называют «вращеп». Такой убой можно сделать, предварительно оглушив птицу или без оглушения. Если изначально курицу оглушают, то после можно начинать убивать ее. Данный метод отлично подойдет для крупных пород. Во-первых, метод позволяет сделать место убийства более чистым, а во-вторых, у мяса будет лучше товарный вид, благодаря удобному и быстрому обескровлению. Оглушить курицу можно при помощи удара по голове любым тупым инструментом. После оглушения следует взять голову курицы в одну руку, а другой резко вонзить острый предмет или тонкий нож в рот. После этого надо сделать маленький надрез и обескровить тушку. Обескровить курицу можно подвешав ее за лапы. Это может быть любое удобное место. Таким образом, кровь выходить из птицы быстро и полностью. После того как кровь стекла необходимо засунуть в рот птице тампон, который сможет забрать остатки крови.
  2. Наружный метод забоя. Также в домашних условиях курицу можно забить при помощи наружного метода. Он может быть односторонний или двухсторонний. При данном методе птица должна браться за голову, а затем фермер перерезает кожу на пару сантиметров ниже, чем мочка уха. Далее нож можно просунуть глубже примерно на 1,5 см, чтобы перерезать вены и артерии. Если использовать двухсторонний метод потребуется также держать голову и вонзить нож на 1 см ниже, чем мочка уха. Нож необходимо направить вправо, благодаря чему перережутся сразу две артерии и все нужные вены. Следует отметить, что нож необходимо использовать обязательно острый, чтобы он сумел пройти с иной стороны головы птицы, таким образом, сделав сквозную дырку. Но следует помнить, что длина самого размера разреза не должна превышать 1,5 см.

Вот и все методы как можно забить птицу в домашних условиях. Кстати, рекомендуется посмотреть видео на как зарубить курицу и быстро ее ощипать.

Удаление перьев

После убоя следует ощипать птицу и избавиться от перьев. В домашних условиях можно ощипать пернатых сухим методом. Как правило, процедура производится сразу после того как слили с тушки всю кровь. Поскольку позже ощипать пернатых будет немного проблематичнее. Изначально необходимо убрать перья с крыльев, а также хвостовой части. Из этих частей лучше всего удаляются перья. После процедуры можно приступать к удалению перьев на грудной части, шеи и ногах.

Перья всегда необходимо удалять по направлению их роста. При этом не нужно сразу пробовать удалить большое количество пера, поскольку у кур нежная кожа и из-за этого она может легко разорваться.

Иногда в домашних условиях птицу ощипывают при помощи горячей воды. Тушки следует опустить в кипяток и подержать пару минут. После этого можно ощипать птицу, а ее перья будут без проблем удалятся. Когда все перо снято, можно аккуратно ножом удалить остатки пуха и возможные остатки пеньков.

Далее, надо произвести туалет куриц. Другими словами, это процесс удаления помета из клоаки пернатого. Чтобы произвести такую работу следует просто придавить живот курицы. Также надо на данном этапе заменить тампон во рту животного. Если лапы загрязненные, то их следует помыть в воде, но не мочить саму тушку.

По завершению туалета следует опалить тушку, это позволит убрать тонкое оперение. Данная процедура производится при помощи открытого огня. Можно производить процедуру над костром или над газовыми горелками. Перед процедурой рекомендуется натереть тело птицы мукой и только потом начинать ее опаливать. Мука позволит удалить копоть с кожи пернатых.

Потрошение

Перед тем как выпотрошить птицу следует ее немного охладить. Для этого можно наполнить емкость холодной водой и оставить тушку на 10 минут. Таким образом, мясо птицы не будет розоветь, и при этом не будет иметь темный оттенок. Изначально следует тело положить на спину. Далее, производится кольцевой надрез клоаки, а после надо сделать сильный продольный разрез. Он должен составить порядка 4 см.

Все внутренности необходимо удалять поочередно. Изначально удаляется кишечник с клоакой. Затем можно вынуть другие органы. Также важно делать все осторожно и отделяя кишки от желудка не разорвать их, чтобы сохранить мясо.

После этого можно разделать птицу. Кстати, рекомендуется наглядно изучить процесс потрошения тушки, чтобы не допустить ошибок в будущем.

Хранение мяса может производиться разными способами. К примеру, в холодильнике. Если не хватает места, то можно опустить тушку в погреб. Правда следует знать, что в погребе мясо сможет храниться только на протяжении 5 дней, не более того. Также рекомендуется завернуть мясо в ткань, что будет промоченная в уксусе. Такой метод позволит продлить срок хранения.

Зимой хранение тушек может быть на улице. Та они могут быть порядка 24 часов, а потом их надо окунуть в воду, обязательно холодную и опять оставить на улице. Данный процесс можно произвести несколько раз, это позволяет сохранить качество продукта.

В заключение можно отметить, что у всех кто держит кур рано или поздно придется забивать птицу. Данный процесс непростой, а значит, к нему следует отнестись серьезно и ответственно.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Рекомендуем

Стратегия выбора гербицидов «Агро Эксперт Груп» для защиты зерновых колосовых культур

При выборе гербицида необходимо учитывать: видовой состав сорняков; фазу развития культуры; фазу развития сорняков; чередование культур в севообороте; экономическую целесообразность применения гербицида. Борьба с двудольной...

Как вырастить растение фенхель на даче

  вкус фенхеля имеет нотки укропа и аниса, поэтому его часто используют в качестве приправы. Его зелень и семена добавляют при консервации овощей, а...

Как вырастить огурец будущего: знакомьтесь – Сибирская гирлянда

Описание огурца Сибирская гирлянда F1 Вывели это чудо селекции в стенах опытной Челябинской станции, которая находится в г. Миассе. Гибрид огурца Сибирская гирлянда f1 входит...

Как вырастить мавританский газон

При кажущейся простоте и незатейливости мавританский газон – элемент ландшафтного дизайна, для которого характерны определенные особенности структуры, агротехники. Применение пестрой цветущей лужайки для оформления...

Кролики породы Фландер

Почему именно они стали настолько востребованными и актуальность их выращивания не потеряна по сей день? История возникновения вида Кролики данной породы выделяются физическими данными и большими...

Обсуждаемое

Эксперты определили наиболее рентабельные отрасли ведения фермерских хозяйств в России

Отмечается, что рентабельность крестьянско-фермерских хозяйств (КФХ) высока по всем категориям. По производству молока она составляет – 35%, растениеводству – 31% и мясному скотоводству –...

Запах прибыли и свинофермы

Инвесторам все чаще приходится считаться с мнением населения: противостояние агрохолдинга "Мираторг" и жителей села Ольховатка под Курском стала ярким тому подтверждением. Жители села выступили...

Оренбургских аграриев озадачили страхованием посевов

В 2019 году из-за засухи объявляли режим ЧС. Затраты аграриев по погибшим культурам оценили в 703 млн рублей, однако договор о страховании имели только...

Россельхознадзор опасается мутации АЧС в опасный для человека вирус

Мутации распространенных в Юго-Восточной Азии вирусов животных и птиц могут угрожать человеку, 29 января заявили журналистам в пресс-службе Россельхознадзора. По информации ведомства, Россельхознадзор выражает озабоченность широким...

Коноплю и снотворный мак разрешили выращивать в промышленных целях

Запрет на возделывание наркосодержащих растений был введен в 2007 году и привел к хроническому дефициту обезболивающих средств. Российские власти легализовали выращивание конопли и сонного мака...