Рост производства утки

Около 80% производства и потребления мяса утки приходится на Азию. В одном только Китае суммарный объем производства водоплавающих птиц (уток и гусей) составляет около 5,5 млн. тонн в год. До 1980-х годов в Поднебесной уток в основном разводили для получения пищевых яиц, но сегодня преимущество за утиным мясом.

За последние десять лет в Китае, как и во всем мире, рост объемов выращивания водоплавающей птицы несколько превышал рост производства бройлеров. Сейчас в китайских супермаркетах мясо утки стоит дешевле мяса бройлера, что является уникальной ситуацией для мира в целом, ведь по ряду причин себестоимость утиного мяса в среднем на 20% выше. Китайцы предпочитают мясо утки как здоровый продукт питания, и покупают его чаще других видов мяса.

Кроме высокого уровня внутреннего потребления Китай является одним из крупнейших экспортеров утиного мяса (16,6% мирового рынка), ежегодно поставляя на внешние рынки 45 тыс. тонн этого продукта. Экспортная цена утки в Китае составляет 3 долл./кг благодаря особой породе (индийские бегуны) и условиям содержания. Индийские бегуны – утки яичного направления продуктивности. Это порода с долгой историей, которая была выведена в Индии и Малайзии на основе пингвинообразной дикой утки. Такое происхождение определяет основное отличие этих уток – практически вертикальную постановку туловища. Индийские бегуны неприхотливы, часто выращиваются с возможностью выпаса в открытых водоемах и поступают на убой, когда тушка весит всего 1,3 кг.

Кроме того, благодаря теплому климату на юге страны строительство помещений для птицы значительно дешевле, а некоторые мелкие производители вообще не беспокоятся о возведении капитальных сооружений. Обычно уток они выращивают дедовскими методами: рядовой утиный птицекомплекс в Китае представляет собой длиннющий деревянный сарай или навес со всеми признаками антисанитарии на производстве. Конечно, есть в Поднебесной крупные интенсивные хозяйства с закрытыми птичниками, имеющими поголовье от 5 до 10 млн. уток в год. С 2005 года китайское правительство особенно рекомендовало закрытое интенсивное производство птицы из-за убеждения, что это сокращает риск возникновения птичьего гриппа. Однако мелкие и средние фермеры этого совета прислушиваются мало.

Особенностью китайского рынка является интерес потребителей к утиным субпродуктам, в частности желудкам, а также к «нетрадиционным» частям туши, таким как лапы, головы и язычки. Последние считаются деликатесом и стоят оптом до 5 тыс. долларов за тонну. Также в китайских супермаркетах можно приобрести жареные утиные лапки со вкусом корицы или имбиря в вакуумных упаковках.

Крупнейшие импортеры и экспортеры

В мире (без учета Азии) производят и потребляют очень незначительные объемы утиного мяса: менее 1 млн тонн.  В странах ЕС- мясо утки по объемам производства занимает только третье место (3,6%) с объемом 458 тыс. тонн после курятины (79,8) и индюшатины (14,8%). Во Франции производится в год 243 тыс. тонн мяса утки, в Венгрии – 73, в Германии – 45, в Польше – 34 тыс. тонн.

По объемам экспорта мяса утки в мире лидируют три страны: Франция, Венгрия и Китай. Их доли в структуре мирового экспорта в натуральном выражении составляют 17,8, 17,4 и 16,6% соответственно. Во Франции утиное мясо является преимущественно побочным продуктом производства деликатесной печени фуа-гра.

Крупнейшими импортерами мяса утки являются Гонконг и Германия, их доли в структуре мирового импорта в натуральном выражении составляют 19,8 и 15,5%. Вполне логично, что Гонконг импортирует преимущественно китайскую (70%), а Германия европейскую продукцию.

Специфика производства

Достаточно низкие объемы мирового производства можно объяснить сезонностью потребления утки. Наибольший спрос наблюдается на новогодние праздники, вне них потребитель предпочитает более дешевую и простую в приготовлении курятину. Кроме того, себестоимость производства мяса утки в среднем на 20% выше производства курятины. В отличие от кур, утки несутся только дважды в год и откладывают при этом значительно меньшее количество яиц. Конверсия корма водоплавающей птицы значительно хуже, что обусловлено генетически: если бройлера откармливают 42 дня, то утку пекинскую — минимум 50, а мускусную — 80 дней.

Согласно мировой практике, выращивание уток может быть прибыльным делом при двух вариантах. Первый – создание небольшой (преимущественно сезонной) фермы с минимальными вложениями в капитальные сооружения, где птица может питаться на выпасе. Второй — строительство современного комплекса на несколько сотен тысяч или миллионов голов, где снижение себестоимости достигается благодаря большим объемам и безотходному производству, когда товаром становится все, включая помет и перья.

Дефицитная генетика

Существенным фактором сдерживания объемов производства утиного мяса является недостаточно мощная селекционно-генетическая база в большинстве стран мира. Стоит напомнить, что есть две базовые породы бройлерных уток: пекинская и мускусная. Как и 100 лет назад, на планете всего несколько специализированных учреждений работают в области их генетики: по одной во Франции, в Америке и в Великобритании. Эти учреждения снабжают племенным молодняком весь мир.

Большие промышленные птицекомплексы завозят племенной молодняк для родительского стада минимум раз в год. Уход за ним очень сложен: еще к моменту сноса яиц (приблизительно в возрасте семи месяцев) племенная утка уже стоит предприятию до ста долларов. Но другого варианта, кроме как покупать «свежую кровь» за границей, у хозяйств нет. Если заниматься саморемонтом, то на выходе утята нового поколения будут иметь худшую конверсию корма, что существенно повлияет на экономику производства.