Хранение яблок

Когда наступает съемочная спелость 

Поскольку на процессы роста, формирования и созревания плодов кроме управляемых факторов влияют внешние, в частности погодные, возникает вопрос: когда наступает съемочная спелость яблок в условиях значительного потепления. До сих пор известен и научно доказанный факт, что для созревания плодов яблони зимних сортов необходимо, чтобы сумма активных температур +10 °С и выше была на уровне 2400-2600 °С, что приходилось на конец сентября. В настоящее время такая сумма температур накапливается уже в августе. Если отсутствие осадков можно пополнить поливами, то с температурными показателями имеем то, что имеем. Поэтому, ввиду реальности сегодняшнего дня, садоводам необходимо четко ориентироваться в показателях наступления съемочной спелости яблок.

Спелость плодов определяется физиологическими и структурными изменениями. Это синтез этилена и ароматических летучих соединений, климактерический подъем дыхания, деградация хлорофилла, мембранные изменения и т.д. Правильно установленная оптимальная спелость яблок во время уборки урожая является важнейшим фактором, влияющим на их вкусовые качества, развитие физиологических расстройств и последующее созревание уже в плодохранилище, а также остаточный эффект хранения. Уборка урожая слишком рано может привести к отсутствию выраженных вкусовых качеств, тогда как в плодах позднего урожая процессы метаболизма проходят более быстрыми темпами, что приводит к потере плотности мякиша и уменьшению сопротивляемости поражению болезнями. Хотя для обеспечения требований потребителей некоторые сорта все же следует собирать несколько раньше.

Учитывая существенное потепление и требования к качеству плодов яблони поздних сроков созревания, изменения их физиологического состояния нужно начинать контролировать в конце августа. Следует напомнить, что высокие температуры воздуха в период наступления у плодов съемочной спелости сокращают так называемое «окно уборки» у некоторых сортов до недели. Поэтому следует четко определять очередность уборки яблок, учитывая генетически закрепленные показатели съемочной спелости для каждого из выращиваемых сортов. Ведь задержка с уборкой яблок будет отрицательно влиять на их лежкость и станет причиной развития ряда физиологических расстройств, в частности опухания, горькой ямчатости, а в дальнейшем глеоспориозной гнили и других микробиологических болезней.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ РАССТРОЙСТВА 

Что происходит с яблоком, когда закладывать его на хранение: в период или после климактерического подъема? Во-первых, повышается интенсивность выделения этилена, что будет способствовать ускорению всех метаболических процессов, происходящих в плодах. Во-вторых, нерастворимая доля пектинов переходит в растворимую, размягчаются стенки клетки — снижается плотность мякоти. Плоды с диаметром 75 мм и более в таком случае имеют все шансы поражаться вспуханием и горькой ямчатостью. Быстрый гидролиз органических кислот будет способствовать уменьшению их содержания и повышению рН сока плодов, что сделает плодовую мякоть хорошим субстратом для грибов. Стоит заметить, что даже предсберегательная обработка плодов 1-метилциклопропеном не будет сдерживать развитие вспухания и горькой ямчатости.

Чтобы предотвратить развитие этих и других физиологических расстройств, следует не только учитывать сроки сбора плодов, но и четко соблюдать агротехнические мероприятия в период их роста, развития и формирования. Ни в коем случае не игнорировать внекорневую обработку насаждений кальцийсодержащими препаратами, последние нужно проводить за неделю до уборки урожая. К тому же обязательно учитываем водный баланс, в частности уровень увлажнения почвы, ведь нехватка влаги будет сдерживать доступ кальция к плодам. Жаркий и засушливый предсберегающий период также может спровоцировать поражение плодов подкожными пятнистостью во время их хранения. Интенсивности развития этого расстройства придаст несбалансированность минерального питания, в частности, большую вероятность поражения горькой ямчатостью будут иметь плоды с соотношением К: Са выше 5,8.

Засушливые и сверх нормы теплые вегетационные периоды последних лет требуют частых поливов насаждений, что в свою очередь способствует интенсивности роста не только генеративных образований, но и вегетативных побегов. При таких условиях происходит отток кальция из плодов в вегетативные образования, что снижает сопротивляемость первых к поражению горькой пятнистостью.

Учитывая глобальные изменения климата, перед производителями плодов яблони стоит задача четкой координации агротехнических мероприятий, в частности, соблюдение сбалансированности минерального питания, нормирование поливов, проведение летней обрезки или применение биоактивных веществ для замедления роста вегетативных органов. Кроме перечисленных мероприятий есть еще много других факторов, которые оказывают свое влияние на формирование качества плодов и их лежкости. Один из них — срок уборки, который должен быть оптимальным для каждого сорта. Основными показателями наступления съемочной спелости есть содержание сухих растворимых веществ, плотность мякоти плода и уровень деградации крахмала. Эти характеристики складываются в формулу, с помощью которой вычисляют индекс спелости. Чем он ниже, тем лучше для лежкости плодов.

Только четкое соблюдение технологических процессов выращивания плодов яблони и согласование их проведения с погодно-климатическими условиями региона позволит получить урожай с пролонгированным сроком сохранения показателей товарного и потребительского качества, а также надлежащим остаточным эффектом хранения.