В России улучшится качество хлеба

АГРОНОВОСТИ.РФ

С сегодняшнего дня хлебобулочные изделия из пшеничной и ржаной муки должны будутвыпекаться по новым стандартам. По сообщению ТАСС для производства хлеба должнаиспользоваться только хлебопекарная мука, вместо так называемой муки «общегоназначения«. По словам Галины Кулаковой, возглавляющей отдел сертификации прифедеральном «Центре оценки качества зерна«, этот сорт муки стали использовать привыпечке хлеба в первой половине 2000—х гг. На его производство идет пшеница, предназначенная для комбикорма. Поэтому она хуже по свойствам, нежели так называемая«сортовая» мука.

Повысить качество выпечки пытались, добавляя в муку различные стабилизаторы иразрыхлители. Кроме того мука из комбикормовой пшеницы содержит мало клейковины, чтонегативно сказывается на конечном продукте. Как пояснила Кулакова, высококачественныйхлеб получается из муки, содержащей не менее 26 процентов клейковины. И хотя в мукувысшего сорта нет необходимости добавлять улучшители, это не гарантирует их полногоотсутствия.

Изменится ли цена на хлеб

Эксперты уверяют, что подорожания хлебобулочных изделий не будет, так как крупныепроизводители уже давно используют муку высокого качества. Кроме того, рыночная ценана «сортовую» муку и муку «общего назначения» имеет незначительную разницу. Тем более, что в России и так нет единой цены на хлеб. Она отличается в зависимости от региона. Средняя цена по России на 1 кг хлебобулочных изделий составляет 34 рубля.

Так, например, дороже всего покупают хлеб москвичи, петербуржцы и жители Воронежа. Дляних буханка самого дешевого «Бородинского» хлеба стоит 57 рублей. Меньше всего на хлебтратят пермяки. Им «Бородинский хлеб обходится в 23 рубля, «Дарницкий» – 17 рублей ибелый батон – 26 рублей. Годовая статистика свидетельствует о росте стоимости ржаногохлеба на 20 процентов.

Добавить комментарий

Читайте также

Back to top button