В России разработали методику определения фермента трансглютаминазы в колбасе

Российский производитель реагентов для научных исследований в различных областях ООО «Хема» разработала методику определения микробной трансглютаминазы (мТГ) или «мясного клея» в продуктах питания, сообщает портал «Мясной Эксперт». Вчера, 11 февраля 2019 года, эта методика прошла аттестацию.

С помощью данной методики можно будет определять массовую долю трансглутаминазы, чтобы выяснить безопасность пищевых продуктов.

Для измерения массовой доли микробной трансглутаминазы (мТГ) в пищевых продуктах используется метод иммуноферментного анализа (ИФА) с помощью набора реагентов «МТГ-ИФА», которые выпускает ООО «Хема». При этом, диапазон содержания трансглютаминазы варьируется от 0,0001% до 0,01%.

Трансглютаминазу в России используют более 15 лет. Этот фермент широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для «склеивания» мышечных белков, что позволяет удержать мясной сок и добавляемую влагу.

Также трансглютаминаза используется в молочной, рыбоперерабатывающей и хлебопекарной промышленности.

Безопасность этого фермента не доказана. В Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) данный фермент не внесен, и его использование, таким образом, незаконно.