Уборка и хранение позднеспелой капусты

Качество и длительность хранения позднеспелой белокочанной капусты зависит от времени и способа уборки урожая.

АГРОНОВОСТИ.РФ

Уборка

Правильно подобранные сроки уборки урожая капусты белокочанной позднеспелых сортов гарантируют длительное хранение. Ранние сроки сбора повышают содержание нитратов, головки становятся дряблыми, непригодными для использования. В зависимости от зоны выращивания капусту собирают в октябре или в ноябре в фазе технической спелости, оставляя на головке 3–4 покровных зеленых листа с восковым налетом, обладающие высокими фунгитоксическими свойствами. Если собрать головки поздно, они начнут быстро растрескиваться и выбрасывать стрелки.

Перед тем как убирать урожай, следует обратить внимание на явные признаки созревания капусты. Обычно у капусты начинают желтеть покровные листья, что означает прекращение роста растения. Обязательно должна быть дружественность созревания головок, которые должны достичь характерных размеров и плотности для сорта.

Ввиду высоких летних температур и недостатка влаги, позднеспелые сорта белокочанной капусты иногда имеют горьковатый привкус, но в послеуборочный период горечь исчезает. Не следует опасаться небольших осенних заморозков до -5 °С. Вкусовые качества продукции от этого только улучшаются.

Капусту собирают в основном вручную. При сборе соблюдают следующие правила:

  • на головке очищают поврежденные листья, оставив 2–3 покровных листа;
  • сразу отсортировывают мелкие головки;
  • не допускают загрязнения места среза грунтом, поскольку головки будут портиться, станут непригодными для хранения;
  • нож должен быть достаточно острым и большим, чтобы можно было одним махом отрезать головку от наружного кочана;
  • если головка имеет признаки гниения или повреждения вредителями, ее немедленно удаляют;
  • при погрузке и разгрузке транспортных средств не допускают ранения головок.

Капуста, собранная механизированно, хуже сохраняется, так как больше повреждается. Типичные повреждения: порезы кочанов, вдавленные листья. Кроме того, примятые головки раньше прорастают. Потери урожая больше, чем при ручной уборке.

Хранение в хранилищах

Поздние сорта хранят при температуре 0±0,5 °С. Этого уровня температуры следует достичь как можно быстрее в течение 5–7 суток. Такой узкий диапазон обусловлен тем, что при -1 °С головки подмерзают, выше +1 °С повышается интенсивность дыхания, транспирация, поэтому капуста начинает стареть. Рекомендованная температура хранения капусты составляет 0-1 ° С, относительная влажность воздуха — в пределах 80-82%. Если влажность меньше — продукция увядает, больше — поражается бактериальными болезнями. Во время хранения следует периодически зачищать верхние листья.

Наличие света при хранении также является нежелательным фактором, потому что желтеют верхние листья. Проветривают хранилище только для рециркуляции воздуха.

В хранилищах с естественной вентиляцией капусту хранят на стеллажах пирамидальными штабелями шириной внизу до 1 м, высотой 0,5-0,6 м. Штабели размещают поперек стеллажей. Головки можно также укладывать сплошным слоем по всей ширине стеллажей в 2–3 ряда в шахматном порядке. Промежуток между верхним рядом капусты и последующим стеллажом должен составлять не менее 15-20 см.

Лучше хранится капуста в хранилищах с активной вентиляцией или в холодильниках в таре – ящиках или контейнерах. Между верхним ящиком и потолком оставляют пространство 70–80 см. Контейнеры ставят в 2–3 ряда.

В хранилищах с активной вентиляцией капуста хорошо хранится в штабелях шириной 2,5–3 м и высотой, на которую можно выложить головки, чтобы они не скатывались. Штабель располагают вдоль вентиляционного канала шириной 1 м, покрытого настилом из рельсов, по которому подается 80 м3 воздуха на тонну капусты в час.

Семенную капусту хранят в постоянных хранилищах на стеллажах в 1–2 слоя или подвешивают за початки между полками. Хорошо хранятся семенники при укладке их в штабеля на земляном полу с переслоением землей. Для этого головки укладывают внутрь корнями слоем 1,0–1,2 м. Перед посадкой вырезают головки, используя их для продовольственных целей. За 3–4 недели до высадки семенники следует осветить с целью отращивания корней.

Хранение в кагатах, траншеях.

В зависимости от почвенно-климатических зон для хранения капусты используют кагаты разных размеров. Ширина кагатов должна составлять 1–2 м, глубина котлована – 0,3 м, высота штабеля – 0,7–1,2 м, длина – 15 м. Перед закладкой капусты на хранение кагаты оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией.

В котлованы головки капусты укладывают плотно, над уровнем земли каждый последний ряд по длине и ширине на одну головку уменьшают, чтобы кагату придать правильную крышевидную форму. Головки укладывают кочерыжками вверх, а верхний ряд — кочерыжками вниз.

Укрывают кагаты в два раза: сначала соломой внизу слоем 10–25 см и по гребню 10–15 см, затем землей по бокам слоем до 10 см, не укрывая гребень. После понижения температуры в середине кагата до 0 °С его вторично покрывают землей слоем 40–60 см по бокам, 25–40 см по гребню. На случай больших морозов нужно предварительно подготовить материал (солому, навоз, торф и т.п.) для дополнительного укрывания.

Небольшое количество капусты можно хранить в холодных постройках, гаражах по такой технологии: кладут слой соломы толщиной 25-30 см, на нее ставят ящики с капустой, головки которой не касаются друг друга. Головки должны быть плотными, нетравмированными, одинаковыми по размеру. Ящики покрывают сначала матами, бумагой, картоном, а сверху покрывают полиэтиленовой пленкой. Капуста при таком хранении не замерзает при температуре наружного воздуха минус 10–12 °С.

Добавить комментарий

Читайте также

Back to top button