Технология производства мяса уток
Живая масса уток современных кроссов в течение первых семи недель жизни увеличиваются в 55-60 раз при затратах корма 2,7-2,9 кг на 1 кг прироста живой массы. При этом уток можно содержать как при интенсивной, промышленной, так "и при экстенсивной технологии. Возможность выращивать и содержать уток в простейших облегченных помещениях и их способность фуражировать на неглубоких водоемах (озерах, прудах, реках) определило целесообразность разведения этой птицы в приусадебных и небольших фермерских хозяйствах.
Высокая интенсивность роста уток связана с уровнем обмена веществ. У уток высокий уровень газообмена и повышенное потребление кислорода. Утке требуется в 4-5 раз больше кислорода в расчете на единицу живой массы, чем, например, крупному рогатому скоту. Утята выделяют в 1,5-3 раза больше влаги, чем одновозрастные цыплята. Высокий уровень метаболических процессов характерен не только для молодняка, но и для взрослых уток. Нормальная температура тела у уток 42°С, пульс 150-200 ударов в минуту, число дыхательных движений — 30-34 в минуту. У уток очень активный газообмен и повышенное потребление кислорода.
Кислородная емкость крови, т. е. количество кислорода, которое может быть поглощено 100 мл крови, составляет 16,9 мл. Использование тканями кислорода, содержащегося в артериальной крови, очень высоко и равно 80%, тогда как у гусей, например, этот показатель составляет всего 26%. В связи с высоким газообменом утки очень чувствительны к недостатку кислорода и им на единицу живой массы требуется в 4-5 раз больше свежего воздуха, чем другим животным.
С интенсивным обменом веществ у уток связаны значительные выделения продуктов жизнедеятельности, удаление которых представляет довольно серьезную проблему. Влаги, например, утята в возрасте 1-150 дней выделяют на 1 кг живой массы 20-25 гв час.
Утки отличаются высокими воспроизводительными способностями, которые выражаются в продолжительной и интенсивной яйценоскости. При создании определенных условий от уток в течение всего года получают высококачественный молодняк.
Особую роль в адаптационных свойствах уток играет их способность хорошо использовать разнообразные корма растительного и животного происхождения. Эта способность унаследована от диких предков и мало изменилась в процессе одомашнивания. У уток относительно короткий кишечник (около 200 см), поэтому корм проходит через пищеварительный тракт сравнительно бистро. В зависимости от своего состава и возраста утят корм проходит у них весь пищеварительный тракт за 1,5-2 часа, значительно быстрее, чем у других видов птиц. Однако, несмотря на это, переваримость питательных веществ у утят выше, чем у других видов (цыплят, гусей, индюшат).
К важнейшим биологическим особенностям уток следует отнести их высокие продуктивные качества. Яйценоскость современных линий и кроссов уток за 40 недель биологического цикла составляет 220-240 шт., а вывод утят составляет 80% и более. От родительской пары за год получают мяса в живой массе 500 кг и более.
Благодаря хорошим адаптивным свойствам к условиям содержания уток можно разводить во всех регионах страны с самыми разнообразными климатическими данными. Другой положительной стороной этих качеств является возможность выращивания уток в экстенсивных условиях с использованием простейших облегченных помещений, летних лагерей, пастбищ, неглубоких водоемов (прудов, озер, рек и др.). Внедрение безотходных технологий в утководство позволяет широко использовать побочную продукцию, изготовление перо-пуховых изделий, биологически активных препаратов, производство удобрений.
Утиное перо и пух имеет широкое применение в легкой промышленности, а помет как удобрение значительно превосходит по питательным свойствам помет и навоз других видов сельскохозяйственных животных.
В последние годы в нашей стране и ряде зарубежных стран поголовье уток заметно сократилось. При этом возрастает интерес к использованию мускусных уток. Интерес к мускусным уткам, а также их гибридам, полученным от скрещивания с обычными утками (мулларды), вызван невысоким содержанием жира в их тушках и деликатесными вкусовыми качествами мяса.
У мускусных уток окраска оперения разнообразна, бывают утки белые, черные, голубые, бронзовые, черно-пестрые и др. Для мускусных уток также характерен более длительный, чем для пекинских уток, период инкубации яиц (33-35 дней), четкая выраженность полового диморфизма по живой массе: у селезней колеблется в пределах 4,5-6 кг, у уток — 2,1-3,2 кг.
Продолжительность откорма молодняка на мясо составляет 10-12 недель.
В настоящее время мускусные утки получили широкое распространение во Франции, Великобритании, Италии, ФРГ, Дании и других странах.