Ризотто с цветной капустой и грибами

39
Ризотто с цветной капустой и грибами

Итальянское ризотто готовят с курицей, грибами, овощами и креветками. Но данный вариант приготовления ризотто с цветной капустой − новое «прочтение» классического итальянского блюда. Все же в этом рецепте сохранен основной ингредиент – рис, образующий структуру готового блюда, а цветная капуста только поможет ускорить приготовление этого оригинального блюда.

Ингредиенты:

  • цветная капуста − 300 г;
  • вода или бульон − 450 мл;
  • рис для ризотто − 180 г;
  • сыр твердый тертый − 100 г;
  • масло сливочное − 40 г;
  • репчатый лук − 1–2 шт.;
  • грибы − 100 г;
  • вино сухое белое − 70 мл;
  • черный перец − щепотка;
  • соль − 0,5 ч. ложки;
  • зелень − по вкусу.

Цветную капусту разделите на отдельные маленькие соцветия.

Репчатый лук мелко нашинкуйте.

Грибы нарежьте небольшими кусочками. Можно использовать не только свежие грибы типа шампиньонов, но даже маринованные, у которых предварительно нужно слить рассол или маринад.

Вскипятите в кастрюле воду, подсолите и положите соцветия капусты. Повторно доведите до кипения и отварите две минуты.

По окончании варки откиньте цветную капусту на дуршлаг.

Растопите в глубокой сковороде сливочное масло, положите измельченный лук и слегка обжарьте его.

Добавьте к луку порезанные грибы и жарьте на небольшом огне пять минут.

Рис добавьте к луку с грибами и готовьте, помешивая, еще пять минут.

Влейте в сковороду к рису вино и тушите, пока вино полностью не выпарится.

Продолжая помешивать рис, добавляйте порциями бульон (воду). Каждую следующую часть жидкости вливайте по мере впитывания зернами риса предыдущей порции жидкости.

Смешайте рис с капустой, посолите, поперчите и готовьте все вместе еще пару минут.

Всыпьте в ризотто тертый сыр, положите измельченную зелень и перемешайте.

Рекомендуется подавать ризотто в горячем виде, украсив зеленью по своему усмотрению.