Суббота, 6 июня, 2020

Разделка козы

АГРОНОВОСТИ

Прокуратура Тюменского района помогла работнику сельского хозяйства получить повышенную выплату к пенсии

Согласно действующему законодательству лицам, проработавшим не менее 30 календарных лет в сельском хозяйстве, устанавливается повышение фиксированной выплаты к страховой...

Глобальный продовольственный кризис: будет или нет

Последние десятилетия эксперты неоднократно поднимали тему мирового продовольственного кризиса сначала по причине роста демографии, затем — из-за существенных климатических изменений. В 2008...

В Китае начались испытания выращивания риса в солено-щелочных почвах

Испытания сфокусируются на выращивании риса на площади более 66 га в солено-щелочной зоне хошуна Хангин-Ци. Они проводятся центром исследования...

Россия будет снижать зависимость от иностранных пород мясных кур

Россия будет снижать зависимость от иностранных пород мясных кур в том числе благодаря реализации профильной подпрограммы. Об этом сообщает...

В России возродят льноводство

Вопросы и задачи по обеспечению сырьём предприятий лёгкой и текстильной промышленности страны, а также льноводство, обсудил заместитель министра сельского...

Заниматься выращиванием коз довольно выгодно. Такое дело прибыльное было ранее и остается таким по сегодняшний день. Такое домашнее животное довольно неприхотливо в содержании. Из них можно получить молоко, мясо и шкурки. Если разводить и вычесывать породы пухового направления, то также можно получить довольно много ценной шерсти. Стоит отметить, что есть и виды животных, которые используются исключительно, чтобы получить мясо. Они имеют отличия от остальных типов коз. Отличие в основном заключается в круглом строении тела, а также малом количестве молока при удое.

Мясной продукт животных высоко ценится среди гурманов, кроме того, оно очень полезно по своему составу. В составе мяса находится достаточное количество аминокислот и элементов, которые очень легко усваиваются в человеческом организме. Те, кто занимаются козоводством, прекрасно знают, что их мясо обладает ценными витаминами. Но не всем людям известно, какие методы по разделке есть и как правильно необходимо разделывать козу, чтобы получить продукт без специфического запаха. В данном материале будет предоставлена подробная информация по данному вопросу.

Подготовительный процесс

Перед тем как произвести убой животного потребуется приготовить козу. Для этого следует за месяц до забоя добавлять в питание разнообразные концентраты. К примеру, дерть, зерно. Также можно давать и жмых. От употребления подобных продуктов, мясо начинает становиться нежнее.

Непосредственно перед убоем, за 24 часа, следует прекратить кормить животное, но при этом необходимо обеспечить обильное питье. Таким образом, очистится кишечник.

Не менее важным аспектом является подготовка инструмента для убоя. Для этого потребуется наточить все ножи. Кроме того, ножи должны быть разной длинны. Также потребуется приготовить несколько веревок, разных по своей толщине. С их помощью козе можно будет связать ноги, а еще подвешать тушку. Чтобы стянуть пищевод потребуется наличие тонкой веревки. Рекомендуется еще пользоваться крюками, как на специализированных бойнях.

Убой

Следует знать, как производить убой. Рекомендуется при первичном забое попросить мастера, которые покажет, как все происходит. Также мастер потребуется, если заводчик очень привязан к козе и не может сам произвести убой. Среди забоя различают несколько методов:

  1. Можно зажать козу между своих ног, таким образом, чтобы голова была направлена вперед. Одной рукой потребуется приподнять голову, взявшись за рога или за нижнюю часть головы. Второй рукой потребуется сделать мощное движение ножом по горлу, чтобы перерезать его. Потребуется не отпускать животное, пока тело не обмякнет, а кровь не сбежит. На видео ниже можно посмотреть, как это примерно делается.
  2. Другим методом является использование петли, в которую коза подвешивается за задние ноги. В таком состоянии кровь сбежит скорее. Также можно завязать ноги и положить животное на любую подготовленную поверхность.

Невзирая на методы лучше счищать с шейной части остатки крови, это позволит облегчить ее стеканию. Кровь из козы уходит достаточно быстро, порядка 5 минут.

После того как животное убито, следует его повесить таким образом, чтобы ноги были расставлены достаточно широко. Такое состояние позволяет сбежать остатку крови. После этого потребуется отрезать голову, а затем снимать шкуру.

Разделка и снятие шкурки

Чтобы снять шкуру потребуется прибегнуть к приведенной инструкции, которая позволяет облегчить процесс и сделать все правильно. Начинать потребуется с передней части животного. А именно с ног и шейной части, где делаются надрезы:

  1. Далее, следует разрезать задние лапы по кругу и сделать поперечный разрез, между ними обходя задний проход. Данную работу необходимо делать аккуратно, дабы не повредить внутренние органы;
  2. После этого, надо от сустава передней лапы через всю грудную часть сделать разрез до такой же части другой лапы;
  3. Теперь от горла, проходя брюхо до хвоста, также делается разрез.

Шкурку необходимо снимать всем пластом, постепенно и осторожно стягивая с туловища. Порой можно помогать при помощи ножа. Особенно там, где есть крепкие связки. На данном этапе очень важно не повредить меховой покров, а также не оставить на шкуре куски мяса и сала.

Как можно увидеть на видео дело не простое и его можно сравнить с целым искусством.

Далее, когда шкура будет снята, потребуется перевязать пищевод. После чего отрезаются ноги. Некоторые предпочитают их обжаривать и оставлять, а некоторые просто скармливают ноги собакам. Отрезаются конечности по суставам. После этого потребуется разрезать полностью мышцы и достать анальное отверстие.

Когда разрезается брюшная часть, потребуется быть очень аккуратным, дабы не повредить прямую кишку. Разрезав брюхо, кишка удаляется. После этого желудок необходимо переместить немного в сторону и вынуть пищевод. Далее, обрываются связки кишок. Только теперь из брюшной полости можно достать все остальные органы и внутренности. Кстати, для них потребуется приготовить миску или другу удобную емкость.

Затем туша обтирается полотенцем и с мяса удаляются остатки крови. Под реберной частью необходимо сделать разрезы, чтобы тело можно было поделить на переднюю часть и заднюю. Процесс разделки детально показан на видео.

В зависимости от того, как дальше будет использоваться реберная часть, ее можно оставить в первозданном виде или перерубить на нужные части. Далее останется только позвонок и задние ноги. Позвоночник разрезается на части по суставам, а задние лапы можно порезать на части или оставить целыми. Вот и весь процесс разделки тушки коз. Если соблюдать технологию и последовательность работы, то можно разделать тушу достаточно быстро и получить качественно мясо, без постороннего запаха.

Советы начинающим

  1. Коз лучше резать в холодную пору. Холода позволят избежать возможных проблем с сохранностью продукта. Кроме того, именно зимой мясо коз будет вкуснее и жирнее.
  2. Перед тем как самому производить убой лучше воспользоваться услугами мастера. Это позволит наглядно ознакомиться с процессом забоя от опытного человека. Таким образом, можно запомнить основные особенности процесса, а далее убивать и разделывать животных можно будет и самому. Если опыта и знаний мало, то работа будет сложной, а животное может умирать долго и в мучениях. Также при неправильном убое мясо может принять неприятный запах, а его вкус будет испорчен.

АГРОБЛОГИ

Биопрепараты для защиты озимой пшеницы от болезней: мифы и реальность

Где же водораздел правды и вымысла в этом случае? В этом материале я буду рассматривать только фитопатологический аспект активности биопрепаратов, и оставлю тему того, что...

Вирусы колосовых

Вирус желтой карликовости ячменя (ВЖКЯ) Поражает все злаки. Симптомы - пожелтение листьев, неимоверное кущение (до 20-30 побегов) и карликовость. Основной переносчик – большая злаковая тля. Русская мозаика...

1-я сессия в магистратуре – Выводы

Итак, ⠀  Если хотите получить знания - учитесь самостоятельно. Если хотите корочку - заплатите деньги и не заморачивайтесь вообще. Середины нет. Здесь не будут, как на...

Нанотехнологии в защите растений: правда или вымысел?

Среди подходов к определению понятия «нанотехнологии» имеются следующие: - знание и управление процессами, как правило, в масштабе 1 нм, но не исключающее масштаб менее 100...

Сколько действующих веществ должно быть в фунгициде?

Давайте разберёмся раз и навсегда. Каждое действующее вещество принадлежит к химическому классу, определяющему, в конечном итоге, спектр его действия (на какой патоген он будет влиять...

Рекомендуем

Фунгицидная защита сои

30 % урожая можно потерять при поражения сои болезнями. Столько же теряется при зарастании культуры сорняками. Поэтому можно сделать вывод, что соя нуждается в...

«Умные» технологии в земледелии

База данных предприятия Создание базы данных предприятия — один из самых важных этапов для внедрения новых технологий. Сюда же относятся и электронные карты полей. С помощью специального...

Программное обеспечение для точного земледелия Trimble Ag получило высокую оценку канадских студентов-аграриев

Канадский сельскохозяйственный колледж решил помочь современным фермерам и провести объективный анализ инструментов для точного земледелия, представленных на рынке. Целью исследовательской группы Олдс было предоставить всесторонний обзор...

Гербицидная защита подсолнечника

У «Агро Эксперт Груп» широкая линейка гербицидов для любой технологии защиты подсолнечника. Классическая технология Данная технология подразумевает возделывание классических гибридов и сортов подсолнечника с применением почвенных гербицидов....

Власти Омска изъяли у фермера поле, которое никому не нужно

Как сообщает областное министерство имущественных отношений, скоро выставят на торги земельный участок, на котором долго не проводили обработку земли. Еще в октябре 2017 года собственником участка земли площадью 18,5...

Бывшие заключенные станут фермерами – в Тыве начался необычный проект

Участникам проекта выделяются личные подсобные хозяйства и скот, чтобы начать свое фермерское дело. В республике почти 70% преступлений носят рецидивный характер, объяснил появление проекта его...

Голштинская порода коров

Живой вес коров голштинской породы 670-700 кг, быков - 960-1200 кг, причем коровы могут достигать веса 1000 кг, быки - 1250 кг. При разведении...

Браман

Американские браманы, скрещенные с традиционным британским безгорбым скотом, дали начало многим высокопродуктивным мясным и молочным породам, устойчивым к тропическому климату и типичным для него...