Овощ артишок
Итак, что же такое артишок?! Множество людей на сегодняшний день затрудняются дать правильный ответ на этот вопрос, так как не могут определить овощ это или же цветок. Гурманы, например, восхищаются его соцветием. Для начала рассмотрим артишок с точки зрения ботаники.
Он относится к семейству астровых, а это многолетнее травянистое растение, которое достигает в высоту до 2-х метров. С этого можно сделать вывод, что артишок это все-таки цветок. Первоначальное название артишока – это articiocco и articoclos, в буквальном переводе с итальянского это означает «сосновая шишка».
Действительно, если рассматривать соцветия артишока до цветения, можно увидеть большую схожесть с сосновой шишкой. Но вот уже когда начинается пора цветения артишока, можно заметить что схожесть с сосновой шишкой исчезает, а вместо этого этот цветок по своему виду начинает напоминать чертополох, соцветие которого достигает 20 см в диаметре.
Множество людей заблуждаются, считая артишок овощем, да он употребляется в кулинарии, но только потому, что не успевает зацвести, так как его соцветия не успевают полностью раскрыться до сбора урожая. Сбор артишока начинается до того момента как зацветет соцветие, при этом артишок должен быть плотным, хрустящим, тяжелым, листья при этом не должны быть коричневыми и обуглившимися.
Артишок известен уже множество веков. Средиземноморье – это его родина, а предком современного артишока считается кордон или же испанский артишок. Также изображения артишока были найдены в Египте, Риме и Греции. Впервые про лечебные свойства артишока узнали в 4 веке до н.е., его также употребляли в пищу.
Свойства артишока, а именно его сока ценилось римлянами и греками, так как он укреплял редеющие волосы. Для этого необходимо было собрать артишок до цветения и выжать сок. В древнем Риме существовал культ обжорства, который выполняли патриции, поэтому не удивительно, что именно там уважалось и ценилось такое свойство артишока как польза для пищеварения. В античные временна артишок считался очень сильным афродизиаком.
А вот в древнем Риме одним из свойств артишока считалось рождения мальчика в семье. Для того что бы употреблять этот овощ на протяжении всего года, люди которые имели денежные средства закупали его и хранили при помощи уксуса, меда и тмина.
Но после того как распалась Римская империя про этот полезный цветок забыли. После этого об артишоке заговорили только в 800 г.н.э., тогда мавры впервые его завезли в Испанию. А вот во Франции употреблять артишок женщинам строго запрещалось, так как он имел «эротическую репутацию».
Артишок употребляется по всему миру. Свою популярность артишок получит благодаря французской кухне, он также наложил заметный отпечаток на европейскую кухню. На сегодняшний день этот цветок выращивается в Северной Африке, Калифорнии, Центральной и Южной Европе. Как овощ артишок выращивается во Франции, Италии и Испании.
Но основная масса артишока для продажи выращивается в Калифорнии. В России артишок начал впервые выращиваться в XVIII веке. Тогда артишок был посажен в летнем саду Петра I и выращивался как декоративное растение. А также использовался как лекарственное растение.
Некоторые интересные факты о артишоке. Каждый год в городке Черда, это Сицилия, проводится фестиваль артишока, на нем проводятся яркие шествия, выступления художественных коллективов, а также музыкальных, танцевальных коллективов. Этот фестиваль проводится жителями Черда, для того что бы показать как важен для них этот цветок, так как он владеет не только полезными свойствами, а и приносит хорошую прибыль.
Также в этот день готовятся разнообразные блюда с артишока, которые можно продегустировать. Костровилл – это городок, который претендует на право называться столицей артишока. Каждый год в нем принято выбирать короля и королеву артишока. Мэрилин Монро была самой известной королевой.
Самые полезные свойства артишока. Предпочтенье гурманов – это сочное цветоложе, а также и толстая часть чешуек бутона. В состав артишока входит множество полезных элементов. Например в цветоложе находятся белки, каротин, минеральные соли, калий, железо, витамины В1, В2, С, углеводы. А вот в листьях артишока можно заметить следующие вещества: цинарин, цинарозоид, кофейная кислота и другие важные элементы.
Так как артишок активизирует роботу кишечника, его рекомендуют при запорах. Также артишок выводит из организма вредные токсины, радионуклиды, а также соли тяжелых металлов. Благоприятное воздействие артишок также дает и печени, это происходит за счет выведения продуктов жизнедеятельности из тканей организма. Также артишок владеет быстрым мочегонным свойством, а это в свою очередь выводит из организма лишние соли и жидкость.
Рассмотрим несколько способов приготовления артишока.
Большинство людей предпочитают готовить артишок в свежем виде, так как он долго хранится, но при этом он сразу, же теряет свой аромат после созревания. Употребление артишока проводится разнообразными способами.
Например, его можно использовать для приготовления самостоятельного блюда, подавать в качестве гарнира, ну и, конечно же, делать из него разнообразные салаты, тушение блюда, которые замечательно подойдут к пасте и пирогам. Также из артишока принято изготовлять разнообразные десерты и хлеб. Сбор урожая проходит на нескольких стадиях созревания этого цветка. На сегодняшний день артишок выращивается размером с куриное яйцо и употребляется целиком в свежем, сыром виде.
Для консервирования артишока необходимо добавлять оливковое масло и разнообразные травы, это сделает его вкус более насыщенным и необычным. Для маринования артишока подходят маленькие и средние размеры цветка.
Артишок, который достигает размера с апельсин, пригоден только для употребления его в свежем виде, и то только частично. Если Ваш артишок приобрел побуревшие листья, раскрылся или же стал жестким – это показывает Вам о его первых признаках непригодности к употреблению.
Рассмотрим правильную систему разделывания артишока. На первый взгляд это кажется просто, но на самом деле это достаточно сложный процесс. Для начала возьмите артишок, он должен быть примерно 15 см в длину, с толстим стеблем и массивным цветком. Такой артишок Вы можете найти на прилавках магазина.
Для начала разберемся со стеблем, если посмотреть на срез, то можно увидеть белую середину. После это приступаем к срезанию зеленной части стебля, этот процесс напоминает точение карандаша, Вы как бута очищаете грифель от деревянного слоя.
Теперь займемся цветком. Отмеряем от стебля 5 см цветка, это приблизительно половина. В середине этого растения находятся белые, незрелые семена, Вы их увидите, они слегка пушистые. Осторожно достаньте их ножиком. После это процедуры необходимо избавится от внешних листков, они достаточно грубые. В конечном итоге Вы получите белую «рюмочку», она будет небольшого размера.
Не оставляйте ее надолго, так как она окислится и образуется неприятный запах, а также и темный, неаппетитный внешний вид. Для того, что бы этого избежать используйте лимонный сок или же уксус. Для этого необходимо просто натереть артишок или же поместить его в раствор лимонного сока и води.
К Вашему вниманию представлен способов приготовления блюда из артишока.
Рецепт. Тушеный артишок с оливками.
Для того что бы изготовить 8 порций этого блюда, Вам понадобятся следующие компоненты: 16 маленьких артишоков, это приблизительно 900 грамм.
Далее Вам понадобится 60-70 мл оливкового масла, небольшое количество чеснока, который необходимо нарезать ломтиками, черный перец грубого помола, соль и 50 мл оливкового масла, а также небольшие ломтики лимонных долек. Приготовление: для начала обрежьте зеленые листья артишока, для этого необходимо обрезать их у основания и сверху.
У основания листья приобретают желтоватый цвет, а сверху зеленоватый. Стебельки и макушку начинают обрезать в местах, где зеленый цвет переходит в зеленый. После этого необходимо разрезать артишок на пополам, вдоль. Возьмите сковороду, диаметр которой равняется 30см, залейте 2-3 см воды и доведите до кипения на сильном огне.
Положите артишок и кипятите его на протяжении 5 минут. После этого воду слейте и высушите сковородку. Затем, на этой же сковородке разогрейте оливковое масло, положите чеснок и жарте его до золотистого цвета, при этом слегка помешивайте его.
Затем добавьте артишок и жарте его на протяжении 2 минут, но при этом он должен сильно обжарится. После этого добавьте в него соль и перец, а также 225 мл вод, накройте и потушите на протяжении 5 минут, добавьте оливки и хорошенечко прогрейте, выложите и добавьте лимонные дольки.
