Овечье молоко

139
Овечье молоко

Овечье молоко – один из наиболее полноценных пищевых продуктов. Из него изготавливают ценные сорта сыров – рокфор, пекарино, кавказские сыры, а также сыр-брынзу.

В овечьем молоке содержится 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара и 0,8 минеральных солей, а также витамины (табл.4). Сухих веществ в нём в 1,4 больше, чем в коровьем молоке, а жиров и белка в 1,8 раза больше. Энергетическая питательность 1 кг овечьего молока составляет 4216 кДж (1060 ккал). Овечье молоко хорошо усваивается организмом человека.

Состав и свойства молока специфичны и, кроме того, зависят от кормления, периода лактации, возраста, индивидуальных особенностей животного, кратности и времени доения.

Молозиво – молоко первых дней после родов (имеет жёлтый цвет и тягучую консистенцию). В молозиве содержатся иммунные тела, ферменты, витамины, лизоцим. Витаминов А и С в молозиве в 10 раз больше, чем в молоке. Молозиво – незаменимая пища новорождённых, помогающая им вести борьбу с болезнетворными микробами с первых часов жизни.

Таблица – Состав молока, %

Вид животного

Сухое вещество

Жир

Протеин

В т. ч. казеин

Лактоза

Минеральные вещества

Овца

18,67

7,8

5,6

4,2

4,4

0,87

Коза

12,4

3,9

3,3

2,5

4,4

0,8

Корова

12,1

3,5

3,25

2,6

4,6

0,75

 

В конце лактации содержание жира в молоке выше, чем в среднем за лактацию.

Молоко овец белого цвета, что объясняется отсутствием в молочном жире жёлтого пигмента каротина (провитамин А), придающего коровьему молоку желтовато-кремовый цвет. Точка плавления молочного жира  у овец – 35,5-36,00 С, температура затвердевания – 24,5-25,00 С, йодное число 25-38 (у коровьего молока 26-45 – признано идеальным).

Для производства товарного молока чаще всего используют маток каракульской, цигайской, тушинской породы, и др. Лактация у овец продолжается в среднем 140 дней, за это время получают от маток 70 -140 кг молока (120- 250 кг молока от маток цигайской, романовской пород).

Поделиться