Овечье молоко
Овечье молоко – один из наиболее полноценных пищевых продуктов. Из него изготавливают ценные сорта сыров – рокфор, пекарино, кавказские сыры, а также сыр-брынзу.
В овечьем молоке содержится 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара и 0,8 минеральных солей, а также витамины (табл.4). Сухих веществ в нём в 1,4 больше, чем в коровьем молоке, а жиров и белка в 1,8 раза больше. Энергетическая питательность 1 кг овечьего молока составляет 4216 кДж (1060 ккал). Овечье молоко хорошо усваивается организмом человека.
Состав и свойства молока специфичны и, кроме того, зависят от кормления, периода лактации, возраста, индивидуальных особенностей животного, кратности и времени доения.
Молозиво – молоко первых дней после родов (имеет жёлтый цвет и тягучую консистенцию). В молозиве содержатся иммунные тела, ферменты, витамины, лизоцим. Витаминов А и С в молозиве в 10 раз больше, чем в молоке. Молозиво – незаменимая пища новорождённых, помогающая им вести борьбу с болезнетворными микробами с первых часов жизни.
Таблица — Состав молока, %
Вид животного | Сухое вещество | Жир | Протеин | В т. ч. казеин | Лактоза | Минеральные вещества |
Овца | 18,67 | 7,8 | 5,6 | 4,2 | 4,4 | 0,87 |
Коза | 12,4 | 3,9 | 3,3 | 2,5 | 4,4 | 0,8 |
Корова | 12,1 | 3,5 | 3,25 | 2,6 | 4,6 | 0,75 |
В конце лактации содержание жира в молоке выше, чем в среднем за лактацию.
Молоко овец белого цвета, что объясняется отсутствием в молочном жире жёлтого пигмента каротина (провитамин А), придающего коровьему молоку желтовато-кремовый цвет. Точка плавления молочного жира у овец – 35,5-36,00 С, температура затвердевания – 24,5-25,00 С, йодное число 25-38 (у коровьего молока 26-45 – признано идеальным).
Для производства товарного молока чаще всего используют маток каракульской, цигайской, тушинской породы, и др. Лактация у овец продолжается в среднем 140 дней, за это время получают от маток 70 -140 кг молока (120- 250 кг молока от маток цигайской, романовской пород).