Хранение лука

Репчатый лук смело можно назвать одной из древнейших овощных культур, известных человеку уже более пяти тысячелетий. Этот уникальный обладатель множества полезных качеств широко используется в кулинарии и практически всегда есть в доме каждой хозяйки. Поэтому вопрос о том, каким же образом правильно хранить этот овощ является для многих весьма актуальным.

Выбор сорта, выращивание и сбор урожая

Успешное хранение лука зависит от соблюдения ряда условий, самыми первыми из которых являются выбор сорта, выращивание и сбор урожая. На сегодняшний день выведено огромное множество сортов, отличающихся не только сроками созревания, но и своими вкусовыми качествами, а также длительностью хранения. В зависимости от вкуса сорта подразделяются на:

• острые;
• полуострые;
• сладкие.

Для продолжительного хранения наилучшим образом подойдут разновидности острых сортов. Сроки хранения у полуострых немного меньше – примерно до февраля. У сладких же сортов самый маленький срок хранения.

Считается что лук, полученный из севка (однолетних луковиц), подлежит более длительному хранению, нежели лук, который вырос из семян. Независимо от выбранного посадочного материала необходимо соблюдать агротехнику выращивания. Придерживаясь правил севооборота можно значительно снизить риск возникновения заболеваний. Не следует выращивать лук на одном и том же месте несколько лет подряд. Лучшими предшественниками являются картофель и овощи, не относящиеся к луковичным. Наиболее благоприятным для выращивания лука считается соседство с морковью.

Применение калийных удобрений может вызвать повышение лежкости и улучшение вкусовых свойств. Внесение в большом количестве азотных удобрений может задержать сроки вызревания лука, уменьшить период покоя и усилить склонность к прорастанию. Также задержать созревание и плохо сказаться на длительности хранения плодов могут дожди или чрезмерный полив на поздних сроках вегетации.

Своевременный и правильный сбор урожая также является залогом успешного хранения. Собранные раньше положенного срока луковицы будут недозревшими, поздняя же уборка может стать причиной вторичного прорастания, все это негативно влияет на хранение. Обычно сбор урожая начинают в августе-сентябре, когда листва пожелтела и полегла. Лучше всего для этого подходит сухая солнечная погода. Луковицы следует осторожно выкапывать и аккуратно складывать, чтобы не повредить их. Категорически запрещено вырывать их, бросать или стучать ими об землю.

Подготовка урожая к хранению

Собранный урожай необходимо правильно подготовить к хранению. В первую очередь лук нужно разложить тонким слоем для просушки. Можно сделать это непосредственно под открытым небом. Если же не позволяют погодные условия, то на свежем воздухе под навесом или же в помещении. Главное, чтобы была хорошая вентиляция и температура не ниже +20°С. Корешки удаляют под самое донце, а перья обрезают, отступив около 2 см от луковицы. Если в дальнейшем планируется хранить лук в косах, то хвостики можно не обрезать. Если имеются остатки земли, их тоже аккуратно удаляют.

В процессе просушки лук периодически переворачивают и сортируют. Для дальнейшего хранения отбираются только крепкие и здоровые луковицы со сформировавшейся шелухой и тонкой сухой шейкой. Сушка на панцирных сетках избавит от необходимости регулярно переворачивать лук. В домашних условиях можно сушить лук возле нагревательных приборов либо же в духовке при низкой температуре и приоткрытой дверце.

Хранение

Правильно подготовленные луковицы имеют плотную структуру и цельную, без трещин шелестящую шелуху приятного золотистого оттенка. Их укладывают для хранения небольшими партиями и не очень толстыми слоями. Специально подготовленная для этого тара должна быть сухой и не слишком объемной. Для этих целей подойдут:

1. Хорошо вентилируемые деревянные или пластиковые ящики.
2. Картонные коробки с вентиляционными отверстиями.
3. Плетеные корзины.
4. Мешочки из ткани.
5. Специальные сетки для хранения овощей.
6. Капроновые колготки или чулки.

Помимо описанных способов, лук также можно при помощи шпагата заплести в косы или початки и подвесить их. Размещенный таким образом лук может выполнять не только эстетическую функцию, но и оказывать антибактериальное воздействие на воздух в помещении благодаря содержащимся в нем фитоцидам.

Ни в коем случае нельзя хранить лук в полиэтиленовых пакетах, поскольку они не пропускают влагу и воздух, что быстро приведет к гниению.

Теперь мы подошли к самому важному вопросу – где же лучше расположить наш урожай для хранения? Лучше всего для хранения подходят погреб, подвал или чердак. В квартирных условиях это должно быть темное место, например на антресолях или в кладовке. Обязательным условием является вентилируемость помещения и отсутствие очень низких температур. Чтобы лук хорошо сохранился, существует три варианта температурных режимов окружающей среды:

• Хранение при низких температурах: от 0 до -1℃ (сладкие и полуострые сорта) и от -1 до -3℃ (острые сорта).
• Хранение при комнатной температуре +18-22℃.
• Комбинированный способ: в осенний и весенний период лук хранят при комнатной температуре, зимой же переходят на низкие температуры.

Влажность при этом должна быть в пределах 50-75%. При пониженной влажности лук начнет сохнуть, при повышенной же может прорасти или заплесневеть. Защитить лук от высыхания возможно пересыпав его шелухой. Снизить влажность можно расположив в помещении емкость с золой, опилками или известью.

Отсыревший лук можно спасти, просушив и заново сложив его в чистую сухую тару. Повышенная влажность также может вызывать болезни лука, основными из которых являются:

1. Шейковая гниль – верхняя честь луковицы становится мягкой, начинает гнить, появляется сизый налет.
2. Гниль донца – характеризуется появлением на донце белой грибницы, размягчением середины и ее гниением.

Помимо этого повышенная влажность может вывести луковицу из состояния покоя в результате чего она начнет прорастать. Во избежание такого раннего прорастания корни можно известковать или обжигать.

В течение всего времени хранения лук необходимо тщательно перебирать, вовремя удаляя загнившие или подпорченные луковицы, таким способом защищая остальные от порчи.

Таким образом, мы выяснили, что лук может долгое время сохранять свои свойства в домашних условиях и приносить этим немало пользы, однако взамен он все же потребует немного вашей заботы и внимания.