Как превратить черствый хлеб в еду и не выбрасывать его

Зачерствевший хлеб вовсе не обязательно выбрасывать: ему на кухне уже давно нашли множество применений. Самым банальным вариантом является сушка сухарей, но есть и более вкусные изобретательные способы обработки. Из хлеба можно сделать панировку для жарки, добавить его в блюда как ингредиент, а кто-то просто берет и ставит квас.

Крутоны

По сути крутон — это обычный белый хлеб, только нарезанный сантиметровыми кубиками и подсушенный в духовке или обжаренный на сковороде. Для приготовления крутонов подходит даже черствый хлеб. Сухарики на французский манер могут стать как самостоятельной закуской, так и дополнением к супам или салатам.

Ингредиенты:

• 2 куска хлеба, нарезать кубиками
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль
• Половина зубчика чеснока, измельчить (опционально)

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Перемешать хлеб с маслом на противне, приправить солью и чесноком (при использовании). Выпекать, иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8-10 минут.

Панцанелла

Главным ингредиентом этого итальянского овощного салата являются кусочки хлеба. Вчерашний хлеб запекают в духовке до хрустящей корочки, а совсем черствый — размачивают в воде и отжимают. Подсушенные или вымоченные кусочки хлеба добавляют в салат вместе с оливковым маслом, луком, сыром и овощами по своему вкусу.

Ингредиенты на 6 порций:

• 4 больших красных сладких перца
• 8 ст.л. оливкового масла
• 1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 2 ст.л. красного винного уксуса
• 1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
• 2 ст.л. свежего орегано
• 1/2 буханки хлеба, нарезать
• 50 гр. тонко нарезанной пряной колбасы
• 110 гр. свежей моцареллы, нарезать
• Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
• Помидорки черри и руккола для украшения

Приготовление:

Разогреть в духовке верхний гриль. Перемешать сладкий перец с 2 столовыми ложками масла. Выложить на противень, приправить солью и перцем. Выпекать, время от времени переворачивая, пока кожица не покроется обугленными пятнами, 10-12 минут. Переложить перец в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут. Уменьшить температуру духовки до 200 °C.

Очистить перец от кожицы и семян; нарезать небольшими полосками. Положить перец в большую миску, добавить лук, чеснок, уксус, хлопья красного перца, 1 столовую ложку трав и 4 столовые ложки масла; отложить в сторону.

Выложить хлеб и оставшиеся 2 столовые ложки масла на чистый лист для выпечки, приправить солью и перцем. Выпекать, помешивая время от времени, до хрустящей корочки, но мягкого центра, 8-10 минут. Дать гренкам немного остыть.

Перемешать в большой миске смесь с перцем, колбасу и гренки. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидоров черри, рукколой и оставшимися травами.

Риболлита

В былые времена густой суп родом из Тосканы был основным блюдом бедняков. Варили его из того, что нашлось по рукой — вареных овощей и вчерашнего хлеба. Современная версия блюда имеет множество интерпретаций, но в суп обязательно добавляется фасоль, савойская или черная капуста, различные овощи и засохший несоленый хлеб.

Ингредиенты на 6 порций:

• Оливковое масло
• 1 средний лук
• 2 зубчика чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 чашки свежей петрушки и розмарина, грубо нарезать
• 1/2 ч.л. хлопьев чили
• 2 х 400 г банки томатов
• 1 пучок зелени, как капуста кале или мангольд, удалить стебли, листья нарезать
• 60 мл воды
• 2 чашки вареной фасоли каннеллини
• 2 чашки бульона
• 1 корочка пармезана
• 2 чашки черствого хлеба, корочку срезать, разорвать на куски
• Соль

Приготовление:

В большую кастрюлю налить на высоту примерно 5 мм оливкового масла. Нагреть, добавить лук, чеснок и сельдерей, посолить. Когда они начнут смягчаться, добавить травы и чили. Выложить помидоры и варить в течение нескольких минут.

Добавить зелень и воду. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить суп на медленном огне, пока зелень не завянет. Добавить фасоль, бульон и корочку пармезана. Довести до кипения, затем выложить хлеб и 1/2 чашки оливкового масла.

Накрыть кастрюлю и убавить огонь. Варить около 30 минут, проверяя время от времени, чтобы убедиться, что ничего не подгорает. Если будет мало жидкости, добавить немного бульона или воды.

Добавить еще 1/2 чашки оливкового масла и удалить корочку сыра. Подавать суп теплым, посыпав тертым пармезаном и свежемолотым перцем.

Рагу из креветок по-португальски

На создание этого блюда Джорджа Мендеса вдохновило популярное южноамериканское блюдо «креветки с кукурузной кашей гриц». Шеф-повар убрал из рецепта кашу, добавил вместо нее черствый хлеб и адаптировал блюдо под родную для него португальскую кухню. Результатом стало совершенно новое блюдо — ароматное рагу из морепродуктов.

Ингредиенты:

• Половинка большой луковицы, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, раздавить и нарезать тонкими пластинками
• Лавровый лист
• Сушеный чили по вкусу, нарезать
• Щепотка паприки
• 0,5 ч.л. томатной пасты
• 3,5 чашки нарезанного кубиками черствого хлеба
• 3-4 королевские креветки, удалить кишку, снять панцирь, отрезать хвост
• 4 ст.л. воды
• Сок половинки лимона
• Мелко нарезанная петрушка
• Немного цедры лимона

Приготовление:

Из отходов от креветок сварить 500 мл бульона. В маленькой кастрюле или сотейнике разогреть немного оливкового масла. Выложить лук, чеснок и обжарить до прозрачности лука, около 7 минут.

Разломать лавровый лист и бросить в кастрюлю. Добавить чили, паприку, томатную пасту и перемешать. Выложить кубики хлеба. Влить в кастрюлю приготовленный бульон. Варить, помешивая, около минуты. Добавить воду. Креветки посолить и выложить в кастрюлю, перемешать. Продолжать тушить до готовности креветок.

Удалить лавровый лист. Выжать в кастрюлю сок половинки лимона. Натереть немного цедры и посыпать петрушкой. Все перемешать и сразу же подавать.

Луковый суп

Прообразом современного лукового супа стала его разновидность времен 17 века. В ту пору среди прочих ингредиентов в него стали добавлять корки сухого хлеба или гренки. Хлеб является обязательным компонентом лукового супа и по сей день и выполняет функцию декоративной крышки. Поскольку располагается он на «подушке» супа и посыпается слоем сыра, остаться черствым ему не грозит. Поэтому для украшения лукового супа вполне можно использовать вчерашний батон или булку двухдневной давности.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 ст.л. сливочного масла + размягченного масла
• 3 большие луковицы, тонко нарезать поперек
• 2 столовые ложки сухого хереса
• 1 литр говяжьего бульона
• 4 ломтика багета или булки
• 1 букет гарни, сделанный из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, 2 ягод можжевельника и 2 веточек петрушки
• 2 чашки тертого сыра Грюйер
• Морская соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Растопить сливочное масло в большой эмалированной чугунной кастрюле. Добавить лук и щепотку соли, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 10 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40 минут.

Влить уксус. Добавить бульон и букет гарни и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до появления глубокого аромата, около 30 минут. Удалить букет гарни, приправить суп солью и перцем.

Разогреть духовку до 180 °C. Хлеб смазать с обеих сторон сливочным маслом, выложить на противень. Обжарить хлеб в течение 7 минут, затем перевернуть и запекать еще 7 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Увеличить температуру духовки до 220 °C.

Довести суп до кипения, разлить его по 4 глубоким жаропрочным мискам и посыпать половиной сыра. Положить гренки в каждую тарелку и посыпать оставшимся сыром. Выпекать на противне в середине духовки в течение 10 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде.

Хлебный пудинг с бурбоново-ванильным соусом

Находчивые английские кулинары приспособили черствый хлеб под одно из классических блюд местной кухни. На основе самого обычного вчерашней буханки они готовят традиционный десерт. Оригинальное блюдо совершенно простое в исполнении блюдо, и главное — получается действительно вкусно.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для соуса:

• 1 чашка молока
• 1 чашка сливок
• 1 стручок ванили, разрезать вдоль
• 6 ст.л.сахара
• 6 яичных желтков
• От 2 ст.л. до 1/4 чашки бурбона (в зависимости от вашего вкуса)

Для пудинга:

• 6 ст.л. сливочного масла, растопить
• 5 чашек нарезанного большими кубиками подсохшего хлеба
• 1,5 чашки цельного молока
• 3/4 чашки тыквенного пюре
• 1/2 чашки сахара
• 2 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/8 ч.л. молотого душистого перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 2 ст.л. бурбона

Приготовление:

Для соуса. Нагреть молоко и сливки в средней кастрюле, пока не появятся мелкие пузырьки. Снять кастрюлю с огня. Выложить семена ванили и стручок. Накрыть крышкой и дать настояться в течение часа. Удалить стручок ванили и разогреть смесь. Взбить отдельно сахар и яйца. Снять соус с огня. По несколько столовых ложек за раз добавлять смесь к желткам с сахаром, смешать примерно половину массы. Добавить вторую половину, перемешать и поставить соус на средний огонь. Варить, пока крем не загустеет. Снять кастрюлю с огня и процедить соус. Дать остыть. Медленно влить бурбон и размешать.

Для пудинга. Поставить решетку в середину духовки. Разогреть духовку до 175 градусов. В большой миске смешать растопленное масло с кубиками хлеба, отложить. В средней миске смешать тыкву, молоко, сахар, яйца, яичный желток, соль, корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику и бурбон. Вылить эту жидкую смесь на хлеб и перемешать. Перелить смесь в форму для выпечки и выпекать в течение 25-30 минут или пока масса не схватится. Если вы выпекаете в небольших формочках, начать проверять их через 15 минут. Подавать пудинг с бурбоново-ванильным соусом.