Как правильно удалить сальные железы из утки
Удаление сальных (жировых, копчиковых) желез из гузки утки — дело сугубо личное. Удаление/неудаление данных желез является желанием повара, готовящего птицу. Вопреки распространенному мнению вреда от этих желез нет никакого, а при жизни они служат птице для смазывания перьев особым жировым секретом, который способствует несмачиванию перьев водой.
Как правило, копчиковые железы не влияют на вкус и запах приготовляемого блюда, однако у некоторых пород (например у московских уток) оставленные перед приготовлением жировые железы придают готовому мясу легкий аромат мускуса.
Удалить эти железы вовсе несложно, сделав небольшой надрез кончиком острого ножа сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. Железы расположены непосредственно под кожей и при легком надавливании спокойно выходят через разрез наружу.
