Как избавиться от горечи в огурцах

Почему огурцы становятся горькими?

Горечь в огурцах обусловлена ​​наличием в овощах специфических веществ — кукурбитацинов. Растение выделяет их как средство защиты от неблагоприятных условий окружающей среды. Слишком жаркая или слишком холодная погода, не соответствующая освещенность, недостаток влаги – все это может стать причиной появления горечи.

Кстати, кукурбитацины содержатся не только в огурцах. Эти вещества можно встретить и у других представителей семейства тыквенных: собственно, в тыкве, кабачках и даже в диком огурце.

Огурцы не любят очень резких перепадов температур, нехватки воды и длительного воздействия прямых солнечных лучей. Для них такие условия являются стрессовыми, и растение начинает формировать кукурбитацины. Горечь накапливается в основном в кожуре огурца, ближе к стеблю. Поэтому при приготовлении салатов с огурцами желательно отрезать кончики со стороны роста и очистить овощи от кожуры, хотя это не всегда гарантирует результат.

Как избавиться от горечи в огурцах?

Ученые выяснили, что горечь огурцов является подражаемым фактором, и существует группа генов, ответственных за образование кукурбитацинов. В некоторых европейских странах уже созданы особые сорта огурцов, у которых такие гены полностью отсутствуют и, следовательно, плоды никогда не будут горчить. Пока модифицированные сорта не попали на наш рынок, лучше выбирать для посадки семян гибридов с отметкой Ф1. У них кукурбитацин гораздо меньше, чем в обычных сортах огурцов. Ну и конечно стоит позаботиться о правильном поливе и защите растений от лишнего солнца.

Что касается уже созревших овощей, полностью избавиться от горечи практически невозможно, а вот свести ее к минимуму иногда получается:

1. Самый простой способ – замочить овощи на 12 часов в холодной воде. Вода должна устранить горечь.
2. Нарежьте огурцы пластами или ломтиками, посолите и оставьте на время, пока они не пустят сок. Затем сок нужно слить и промыть овощи под проточной водой.
3. Залейте огурцы раствором из подслащенной сахаром воды, с добавлением укропа, душицы, мяты и специй по вкусу. Оставьте на несколько часов. Маринад смягчит горчинку и овощи станут съедобными.
4. Срезав кончик огурца примерно на 1 см от основания, потрите срез обратной стороной срезанной шапочки, пока не появится пена. Тереть нужно до тех пор пока пены практически не станет. Удивительно, но многие утверждают, что этот способ действует.

Можно ли узнать, горькие ли огурцы

Обычно склонность сорта огурца к горечи плодов проявляется после прорастания семян. Яснее всего ситуация видна обычно после уборки урожая, но кое-что можно понять еще по листьям, причем даже на стадии рассады.

Так, после того, как рассада немного подрастет, отломите листик ногтем и попробуйте срез по вкусу. Это можно сделать и на взрослом растении, срезав лист у основания стебля. Если чувствуете горечь, примите следующие меры:

• Правильно поливайте – теплой водой (20-22 градусов), в теплую и сухую погоду (воздух выше +15 градусов). При высокой температуре поливать через 3-5 дней небольшими дозами.
• Следите за состоянием почвы. Очень важно, чтобы почва была влажной на глубине не менее 10-15 см.
• Не удобряйте огурцы свежим навозом.

Опасно ли есть горькие огурцы?

Многие ошибочно полагают, что горькие огурцы ядовиты. В XIV веке среди ученых было мнение, что огурцы с горчинкой лучше не есть в принципе. Но на самом деле кукурбитацины никак не вредят здоровью. Напротив, новейшие исследования показали, что есть горькие огурцы есть хоть и неприятно, но очень даже полезно.

Чем полезны горькие огурцы?

В повседневной жизни мы редко используем горькие продукты, хотя они очень полезны. Так, огуречная горечь стимулирует выработку желчи, что улучшает пищеварение. Немецкие ученые также утверждают, что горькие огурцы помогают похудеть. По их словам, такой эффект, скорее всего, связан с содержащимися в них сапонинами и специфическими липидами, снижающими уровень сахара в крови.

Кроме того, существует мнение, что кукурбитацин помогает подавлять рост патологических клеток и тканей, поэтому эти вещества рассматриваются как противораковые агенты. Также установлено, что кукурбитацин обладает обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Есть доказательства, что горьковатые огурцы полезны для работы сердца, поджелудочной железы, тонкого кишечника и печени. В Китае даже специально выращивают горькие огурцы для производства лекарственных препаратов.

Подводя итоги, можно сказать, что горькие огурцы точно не являются большим злом. Их в принципе можно употреблять в пищу. Хоть в таких огурцах и есть полезные вещества, но лучше их выработкой пусть занимаются специалисты. Правильную дозировку кукурбитацинов обычному дачнику определить невозможно. Погнавшись за пользой, наевшись без меры горьких огурцов, организму можно причинить вред. Нам же важно знать, что от пары огурчиков с оказавшимися в салате горчинкой с нами ничего плохого не произойдет.