Искусственные молочные продукты завоевывают рынок

Зарубежные компании используют генетически модифицированные грибы для производства молочного белка для мороженого и разрабатывают клетки, способные производить молоко в лабораторных условиях.

67
Искусственные молочные продукты завоевывают рынок

Для снижения рисков, связанных с животноводством, необходимо исключение домашнего скота при производстве продуктов питания. Клеточное сельское хозяйство находится на ранней стадии разработки, но оно удовлетворить растущий спрос на животный белок, снизить воздействие на окружающую среду и решить проблемы благополучия животных.


Клеточное сельское хозяйство производит биологически эквивалентные продукты питания животного происхождения.

Один из подходов заключается в использовании продвинутой ферментации, при которой дрожжи, грибы и бактерии генетически модифицируются для производства белков. Подход похож на пивоварение, но с применением высокоспециализированных микроорганизмов, которым специально перед этим изменили генетический код.

Другой подход использует клетки, собранные у животного, для выращивания мяса, рыбы или даже кожи в контролируемой среде. Ткани растут, но в богатом питательными веществами бульоне, называемом питательной средой.

Существует возможность использования микроорганизмов для выращивания пищевых ингредиентов в больших резервуарах. Таким образом отпадает необходимость в животных при производстве белков.

В будущем искусственно созданные молочные продукты появятся на полках магазинов, и молочные фермеры могут столкнуться с конкуренцией со стороны клеточного сельского хозяйства.