Дыня — праздник вкуса!

В Туркменистане каждый год во второе воскресенье августа официально отмечается «День туркменской дыни». Это праздник, который никого не оставит равнодушным.

По всей стране проходят конференции учёных-бахчеводов, художественные выставки, ярмарки, концерты и театрализованные представления. В Русских православных церквях Туркмении проходят молебны на освящение плодов нового урожая дыни.

Повод для празднования уникальный. Ничего подобного нет ни в одной стране мира. Потому что ни в одной стране не выращивают дыни, обладающие такими вкусовыми и целебными качествами, какие умеют выращивать здесь. Палящие лучи солнца, знойная пустыня, обжигающий ветер, живительная влага и конечно забота наших тружеников рождают изумительные, сочные плоды дыни. А главное, потому что Туркменистан — это родина дыни!

Это зафиксировано еще в исторических хрониках, гласивших, что дыни, созревшие знойных Каракумах, служили деликатесом на царских приемах, дорогим угощением восточных правителей. За дивный плод платили золотом. Партии сушеной дыни везли караванным путем по всему свету. Дыни служили особым подарком, для установления и укрепления межгосударственных добрососедских отношений у правителей Азии.

«Райские плоды» (как называли монголы) уложенные в специальный свинцовый саркофаг (чтобы дыни не испортились в пути) , были отправлены Хорезмшахом к монгольскому хану в качестве дорогого и исключительного подарка. Отведав, говорят и надумал Чингизхан покорить эти благодатные земли с райскими садами, которые скрывались посреди великих пустынь и рождали такие чудесные плоды.

B середине XIX века венгерский путешественник и этнограф Вамбери отмечал в своих записках:
«Для дыни у Хивы (Хорезмское ханство) нет соперников ни в Азии, ни во всём остальном мире. Европейцы не могут составить себе представления о сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет чудеснейшую пищу…»

Документы Центрального архива Туркменистана рассказывают, что во времена Закаспийской области, туркменское население каждого уезда сеяло и выращивало бахчевые своим особым способом. В Иолотани, например, по данным 1882-1890 гг. после спада паводковых вод заливные земли засевали семенами дыни и за всё время вызревания поливали растения только раз, а в Кизыл-Арвате осенью рыли обширные ямы, куда собиралась вся дождевая и зимняя снеговая вода. Ранней весной, с первыми тёплыми лучами солнца, вкруг этих ям засевали дынные семена, и за всё время вегетации и вызревания плодов больше не было ни одного полива. Дыни, напитанные этой природной влагой, вызревшие под ярким солнцем, были необычайно сладки, сочны и ароматны. В разных аулах знали разные способы посева дынных семян и ухода за ними, но бахчи разводились повсеместно. Урожай приходился на самые жаркие дни в году, поэтому ежедневный сбор плодов начинался с рассвета.

Вот один из древних способов выращивания бахчевых в пустыне:

» срезаем куст верблюжьей колючки у основания, под корень (чем крупнее растение, тем получатся крупные плоды). Делаем надрез на оставшемся стволе растения, чтобы вставить семечку дыни или арбуза, и засыпаем землёй… За всё время роста, дыня или арбуз будут питаться и получать влагу исключительно из мощной корневой системы колючки. Плоды получаются крупные, сочные и сладкие, и вбирают в себя лечебные свойства верблюжьей колючки, и поспевают на месяц раньше чем обычные.

Из отчёта по Среднеазиатской выставке в Москве, 1891 год: «По Закаспийской области в отделе сельского хозяйства и земледелия Серахсские дыни, тыквы, хлопок белый и красный, образцы ваты, очищенной ручным способом удостоены 5- золотых медалей; 7-серебряных ; 3-бронзовых; и одобрительных отзывовов — 42»

Из новейшей истории: дыни сослужили службу в качестве великолепного деликатеса для официального ужина по поводу приема премьер-министра Великобритании Маргарет Тетчер, (вкус которых конечно не оставил равнодушной важную гостью) приехавшей по приглашению Горбачева в Москву. Дыни специальным авиарейсом были доставлены из Туркменистана в Москву. Возможно после такого шикарного ужина был и одобрен первый транш кредитов бывшему СССР. ?

Согласно легенде, раньше дыни росли исключительно в небесных садах и наслаждаться их вкусом могли только небожители. Однажды один из ангелов совершил серьезный проступок. Он случайно уронил несколько семян дыни на землю, за что был изгнан из рая. Но ангел не опечалился, ведь внизу семена проросли и начали дарить человеку и удовольствие, и пользу.

Возможно из-за магических свойств у народов Центральной Азии особый ритуал нарезки дыни. У дыни отрезают кончик (колпачок) и разрезают её на несколько нечетных мелких частей. И только потом разделывают плод и приступают к трапезе.

Первый урожай дынь, как констатируют исторические факты, люди получили более 4 тыс. лет назад.  В те времена один сочный плод легко можно было обменять на молодую рабыню в заморских странах. Его обязательно брали с собой путники, отправляясь через пустыню, его даже клали в гробницу египетских фараонов.

Эта культура была потом завезена и распространена в Европе. Больше других ее любили греки и римляне. Завтракая, император Клавдий Альбин за каких-то полчаса мог поглотить до десяти крупных плодов! Кстати, в истории зафиксированы целых 4 смерти императоров вследствие объедания дынями.

В XVI столетии во Франции сладкую дыню даже отдали под суд. Король Генрих IV не мыслил трапезы без дынного вкуса. Сладости всегда присутствовали на его обеденном столе, и самое почетное место среди них занимали дыни. Но однажды после очередного обжорства его величество свалила болезнь. Тут же позвали придворного лекаря, который не смог выяснить природу недуга, поэтому поступил просто – в случившемся обвинил дыню. Против желтой «преступницы» сразу же возбудили процесс, закончившийся ожидаемым приговором: дыню подвергли публичному проклятью. К счастью, ненадолго.

Первые плоды дынь попали в Европу из Персии, а потом уже и англичане на туманном Альбионе начали выращивать в парниках. 

В 1654 году русский государь Алексей Михайлович приказал разбить в Измайлово сад для выращивания диковинных фруктов и овощей. В земле выкапывали бороздки с высокими стенками, высаживали в них ростки дыни и закрывали растения кусочками прозрачной слюды. Благодаря этому образовывался микроклимат, который позволял выращивать вкусные дыни. Правда, исключительно для царского стола.

К сожалению, такой микроклимат невозможно создать на больших полях (кроме Туркменистана), именно поэтому в XIX веке провалился великий замысел заменить свеклу и сахарный тростник на дыни. Оказывается в дыне 25% сахара, причем извлекать его просто и дешево. Вот и засадили целые плантации этой культурой. Однако урожай получился более чем скромный. Дыня перестает нормально развиваться, если ночью температура опускается ниже отметки +7°С. Кроме того при выращивании этой культуры желательно не позволять завязываться на одном кусту более двух плодов.

Размер дыни, ее цвет и вкусовые характеристики напрямую зависят от почвы и солнца. Именно количество сахара в плоде зависит от места, в котором культура выросла, в идеале это  Каракумы. Формула проста: чем больше солнца, и меньше влажности, тем слаще дыня. Именно поэтому плоды одного сорта, выращенные на разных участках, могут иметь разные вкусовые качества.

К примеру, чарджуйская дыня, выращенная на территории России, часто разочаровывает покупателей по понятной причине: солнца значительно меньше, чем родном Туркменистане.

В мире насчитывается около 200-различных сортов, и еще много различных гибридов и новых отселекционированных. Есть даже сорта, которые принято жарить и перчить, солить, квасить: их едят, как гарнир с мясом. Но самые лучшие конечно растут на родине — в Средней Азии.

Дыня с давних времен известна в качестве восстанавливающего средства при истощении.  Дыню полезно употреблять при заболеваниях почек и печени, при атеросклерозе, гипертонии, для повышения уровня гемоглобина в крови и регуляции работы ЖКТ, для очищения организма от токсинов. Сторонники народной медицины не только употребляют дыню в пищу, но и используют дынные компрессы при бронхитах.

Дыни содержат много полезных питательных веществ, а также в них полно антиоксидантов.

На 200 г дыни приходится 1,5 г белков и небольшое количество многих витаминов и микроэлементов, в том числе:

• витамин К
• ниацин
• холин
• калий
• кальций
• магний
• медь
• фосфор
• марганец
• селен
• фолиевая кислота
• витамин С

Полезные свойства:

1. Имунностимулятор

Дыня богата на каротины и антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему и предотвращают инфекции.

В дыне содержится много витамина C (больше чем в апельсинах), который захватывает болезнетворные свободные радикалы и способствует укреплению иммунитета. Он также стимулирует выработку белых кровяных телец, которые уничтожают вирусы и бактерии.

2. Профилактика  онкологических заболеваний

По содержанию витамина A дыня занимает одно из первых мест среди фруктов (около 3500 МЕ/250 г для дыни среднего размера). Витамин А обладает мощным антиканцерогенным действием.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Исследования нуклеиновых кислот», обнаружило связь между раком простаты и ретиноевой кислотой (метаболит витамина, А — ретинола):

«Лечение полностью т транс-ретиноевой кислотой (ПТРК) уже применяется при другой форме рака, остром промиелоцитарном лейкозе (ОПЛ), и чрезвычайно успешно: коэффициент выживаемости возрос с 0% до 80%».

Также дыня имеет pH 8,5, то есть содержит довольно много щелочи. А щелочь способствует выведению кислот и токсинов.

Множество исследований демонстрируют связь между кислым pH и раком. Рак разрастается в кислой среде и не может выжить в щелочной. Раковые клетки делают организм еще более кислым, поскольку вырабатывают молочную кислоту. Поэтому у больных раком низкий уровень pH и высокое содержание кислоты в организме.

А ощелачивание организма крайне важно в борьбе против рака.

3. Уникальный источник полифенолов

Дыня содержит два уникальных вида фитохимических веществ: каротиноиды и кукурбитацины. Это мощные антиоксиданты, используемые в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний и нейродегенеративных нарушений.

4. Кладезь целебных микроэлементов

Дыня просто набита полезными для здоровья веществами. Как гласит справочник «Самые полезные продукты в мире»: «Дыня содержит больше бета-каротина, чем альфа-каротина. Но поскольку она содержит оба эти каротиноида, она также содержит и их производные, в том числе лютеин в случае альфа-каротина и бета-криптоксантин и зеаксантин в случае бета-каротина.

Помимо каротиноидов, в дыне содержатся флавоноид лютеолин, антиоксидантные органические кислоты, в т. ч. феруловая и кофеиновая кислоты, а также противовоспалительные кукурбитацины, в т. ч. кукурбитацин B и кукурбитацин E. Питательное богатство дыни — пожалуй, ее самое недооцененное лечебное свойство!»

Более того, в «Международный исследовательский журнал фармацевтики» пишет:  «Доказано, что Cucumis melo (дыня) обладает полезными лечебными свойствами, в частности оказывая обезболивающее, противовоспалительное, антиоксидантное, антисвободнорадикальное, антитромбоцитарное, противоязвенное, противораковое, антимикробное, гепатозащитное, мочегонное, антидиабетическое, противоглистное и противозачаточное действие.

Таким образом, очевидно, что плод дыни обладает широким спектром полезных лекарственных свойств…»

5. Прекрасный антидепрессант

Доказано, что употребление дыни укрепляет эмоциональную устойчивость.

Ученые подсчитали: всего 300 г этого продукта в день способны нейтрализовать негативные эмоции. У любителей дыни редко бывает плохое настроение, они энергичны, удачливы и в жизни, и в любви. Эти качества дает пигмент ликопин, так называемый эликсир вечной молодости, обнаруженный в дыне.

Гомеопаты вообще рассматривают дыню как сильное лекарственное средство. Оказывается, это прекрасный продукт для восстановления после операции, так как в нем много ферментов для кроветворения. Астматикам доктора советуют пить дынный сок между приступами кашля. Дыня тонизирует организм благодаря содержащимся в ней алкалоидам. Причем как изнутри, так и внешне. Можно даже принимать дынные ванны: сок, мякоть и кусочки корки, плавающие в воде – надежное средство от приступов аллергии, усталости и пигментных пятен. А еще дыня способна нейтрализовать действие белого вина, поэтому на свидании лучше закусывать мякотью этого сочного плода.

6. Для красоты тела

На Востоке дыня часто ассоциируется с красотой, с блестящими волосами, с гладкой кожей, с молодостью и весельем. Почему? В этом плоде очень много марганца, в них содержатся кремний и инозит, положительно влияющего на рост волос и на состояние кожных покровов. 

Если хотите увеличить густоту и ускорить рост волос, предотвратить их ломкость и выпадение – ешьте дыни!

Многие женщины используют мякоть дыни в качестве маски, чередуя ее с огуречной. Мякоть просто измельчается вилкой и наносится на кожу лица на 15 минут. Можно не измельчать, а резать на пластины. Дынная мякоть подходит для кожи вокруг лаз, но для этого лучше ее протереть через сито. После дынных масок кожа отбеливается, подпитывается и становится упругой, мелкие морщинки исчезают, а глубокие становятся менее заметными.

7. Для крепости потенции

А теперь секрет для мужчин. Когда рабочие дни один тяжелее другого, и на романтику не тянет, помогут дынные семечки. Начинать жевать их нужно уже с утра, тогда вечером появятся силы, чтобы поразить свою подругу молодецким желанием. Дынные семечки – ценный продукт для повышения мужской потенции, только слишком усердствовать не нужно. Чтобы они не навредили селезенке и другим внутренним органам, принято смешивать их с медом, способным нейтрализовать вредное действие.☺

Независимо от сорта при покупке дыни важно помнить, что она не должна быть с трещинами и вмятинами. Подгнившие плоды вредны. Хотя именно благодаря гнилым дыням человек открыл великую тайну. Штамм пиницилла (плесневого грибка), из которого сейчас производят антибиотик пенициллин, впервые был найден именно в гнилой дыне в штате Иллинойс (США).

Интересно, каждый год в Японии проводят аукционы по продаже бахчевых ягод. Так за пару дынь искуственно выведенного гибридного сорта «Юбари Кинг» гурман-любитель выложил около 30.000$ (США). А за 1- арбуз особого сорта «Денсуке» готовы заплатить даже больше 10.000$ (США).

Памятка: дыню лучше употреблять раздельно от другой пищи и конечно в меру!

Ешьте дыни для крепкого здоровья! ?

Спасибо!