Доинкубационное хранение яиц

Необходимыми звеньями технологического процесса на современных предприятиях птицеводства, производящих товарное яйцо и работающих в области репродукции стада, является обработка и хранение яиц в специально выделенных и оборудованных помещениях — яйцескладах.

Яйцесклады

Собранные для дальнейшего инкубирования яйца упаковывают в специальные ящики и транспортируют, не допуская толчков или других механических воздействий, а также перегрева и переохлаждение. Яйца на яйцескладе рекомендуется хранить при температуре +4…+12 °C и относительной влажности воздуха 75–80%.
Для обеспечения надлежащей чистоты воздуха помещение нужно подвергать принудительному вентилированию. Хранение на яйцескладе посторонних материалов с резким запахом не допускается. В помещении яйцесклада осуществляют сортировку яиц, овоскопирование, укладку в соответствующую тару и складирование на стеллажах — стационарных или передвижных. При сортировке непригодные для инкубации яйца с видимыми дефектами скорлупы (трещины, известняковый налет и т.п.), слишком крупные или слишком мелкие (с массой менее 50 г), неправильной формы (длинные или круглые) нужно отбраковывать. Вторым этапом проверки является просвечивание на овоскопе, после которого яйца ненадлежащего качества также следует извлекать. Очень загрязненные яйца моют с использованием эффективных дезинфектантов. Оборудованное соответствующими техническими средствами и системой создания надлежащего микроклимата помещение для хранения инкубационных яиц можно обустроить в одном комплексе с инкубаторием.

Температура хранения яиц

Оптимальные режимы перединкубационного хранения яиц были и являются предметом многочисленных исследований ученых и специалистов отрасли, поскольку эти вопросы очень важны для практической работы птицеводов. Выводимость яиц, которые хранили в течение двух суток при температуре +18 °C, была лучше, чем при температуре +15 °C. В то же время при хранении инкубационных яиц в течение 8 суток эффект был противоположным. При длительном хранении оптимальна температура +12 °C, что подтверждает большинство исследователей. В этом случае для обеспечения правильной выводимости температуру хранения яиц следует уменьшать. Объяснить описанные выше влияния одним лишь пребыванием эмбриона в относительном покое при температуре физиологического нуля (по разным данным, этот показатель приходится на значение температуры +19…+27 °C) было бы неоправданным упрощением. Доказательством является то, что описанные процессы происходят при температуре ниже физиологического ноля. Все части яйца, кроме разве что твердого слоя скорлупы: кутикула, оболочки яйца, белок и желток с бластодермой — претерпевают постоянные изменения во время хранения и перединкубационной обработки, и эти изменения, которые называют постовпозиционными, так же влияют на выводимость, как и визовые характеристики яиц — то есть свойственные им на момент сноса.

Воздействие температуры на белок

Есть прямая зависимость между температурой хранения инкубационных яиц и качеством белка. Указанная выше оптимальная температура для длительного хранения яиц, +12 °C, обусловлена соотношением этого показателя и относительной влажности воздуха: температура +12 °C достаточно низкая, однако обеспечивает надлежащую влагоудерживающую способность, что предотвращает дегидратацию эмбриона. Хотя относительная влажность не критическая характеристика для инкубационных яиц на яйцескладе, в ряде случаев влияние этого показателя существенно. Так, очень чувствительны к относительной влажности яйца от старого стада, которые имеют низкое качество белка. Непродолжительное пребывание от сноса до инкубации в зоне воздействия высоких температур отрицательно влияло на выводимость яиц от несушек 59 недель, однако указанный эффект не наблюдался у несушек 37 недель.

Оптимальные режимы обработки

Для выбора оптимальных режимов обработки и хранения инкубационных яиц важно понимать последовательность происходящих с ними изменений в период от сноса до начала инкубации. Сначала кутикула гидратирована и структурирована так, чтобы обеспечить доправку влаги (при этом также возможно проникновение бактерий). В последующий период кутикула становится сухой и препятствует дальнейшему движению влаги. Уже имеющиеся внутри яйца бактерии переходят в белок, значение рН которого определяет его антибактериальные свойства. Последней линией защиты зародыша является перивителиновый слой, обладающий антибактериальными свойствами. В то же время внешняя подскорлупная мембрана яйца обезвоживается, связывается с внутренней мембраной и приобретает барьерные свойства. Указанное происходит в течение 24 часов. Ранее попавшие внутрь бактерии обезвреживаются, и белок изменяется таким образом, чтобы обеспечить активное развитие эмбриона при высокой температуре. Указанные изменения охватывают возникновение оптимального градиента рН в слое эпибласта, а также сжижение белка для уменьшения барьерного эффекта в отношении газов и питательных веществ. Продолжительность этого процесса зависит от качества белка, обусловленного генетическими факторами, параметрами окружающей среды и особенностями кормления птицы. Достаточная продолжительность хранения инкубационных яиц позволяет естественным образом достичь точки оптимального соотношения указанных факторов, если только этот процесс не тормозится из-за внешних воздействий на динамику изменений белка и периодически интенсифицировать метаболизм для восстановления надлежащих градиентов.

Приведенные результаты опытов позволяют сформулировать некоторые практические установки по оптимальным режимам и другим особенностям хранения инкубационных яиц на складе.

Хранение яиц

Важно как можно чаще собирать яйца, что будет способствовать уменьшению механических повреждений и увеличению выводимости яиц от кур старого стада, так как в этом случае необходимо как можно быстрее охладить яйца. Яйца от кур молодого стада перед охлаждением следует в течение длительного времени держать в тепле или дольше хранить на охлаждаемом яйцескладе до отправки на инкубацию. Яйца механической уборки охлаждаются быстрее, чем яйца, снесенные на подстилке, особенно если курица остается на гнезде. Эти моменты следует учесть при планировании технологического процесса, а именно при назначении максимального периода времени от сбора до охлаждения. Если время пребывания яиц на складе одинаковое, яйца от кур молодого стада следует хранить при более высокой температуре, чем яйца от кур старого стада. Конструкция контейнеров для хранения яиц должна обеспечивать достаточный приток воздуха для одновременного охлаждения всех яиц, особенно снесенных курами старого стада. Относительная влажность воздуха должна быть несколько выше для яиц старого стада, а также для яиц, которые хранились длительно. Также длительное хранение яиц предусматривает их скорейшее охлаждение до температуры +12 °С. Практизированное иногда хранение в закрытой таре, например в пластиковых мешках, имеет смысл только для яиц от очень старого стада или от стада, который дает яйца с очень плохим белком. Также в закрытой таре целесообразно держать длительно хранящиеся яйца, сохранявшиеся длительное время.

Длительное хранение яиц без снижения их выводимости возможно при оптимальном соотношении таких факторов, как температура и относительная влажность воздуха; генетические особенности птицы; климат местности, где расположен яйцесклад; санитарное состояние предприятия; возраст племенного стада; вид птицы.

Что касается влияния температуры окружающей среды на срок хранения инкубационных яиц, то общие правила таковы: чем выше температура окружающей среды, тем короче срок их хранения, и тем более высокую температуру хранения следует поддерживать для обеспечения надлежащей выводимости птенцов. Увеличение продолжительности хранения инкубационных яиц в сутки приводит к увеличению летальности эмбрионов примерно на 1% и требует на 40 мин удлинять продолжительность инкубации. В целом качество птенцов после длительного хранения яиц ухудшается. Если птицеводам нужно длительно хранить инкубационные яйца, их следует немедленно после сноса дезинфицировать и охладить. При невозможности холодильного хранения яйца держат на лотках, упакованных в полиэтиленовую пленку.

ХХТаблица. Условия хранения инкубационных яиц разных видов домашней птицы

Вид птицы	Продолжительность хранения, суток	Температура воздуха, °С	Относительная влажность воздуха, %
Куры	1–3	20–21	75–80
	1–7	14–15	75–80
	свыше 7	12–13	75–80
Индюки	1–3	15–18	75–80
	1–6	12–15	75–80
	свыше 6	8–12	78–80
Утки, гуси, цесарки	1–3	15–18	78–80
	1–8	12–15	78–80
	свыше 8	8–12	78–80
Перепела	1–7	10–12	80–85
	1–10	8–10	80–85