Бамия — абельмош
Бамия (Абельмош) — это овощная культура, выращиваемая в тропических и субтропических климатах. Это культура, пригодная для выращивания в качестве огородной культуры, а также на больших коммерческих фермах. В коммерческих целях культуру выращивают в Индии, Турции, Иране, Западной Африке, Югославии, Бангладеш, Афганистане, Пакистане, Бирме, Японии, Малайзии, Бразилии, Гане, Эфиопии, Кипре и на юге Соединенных Штатов Америки. Индия занимает первое место в мире по производству бамии (около 3,5 млн.тонн, а это 70% от общего производства в мире).
Известно несколько названий бамии: гамбо, окра (страны Азии, Африки, Америки). Плод весьма популярен в Индии в силу следующих причин: простота выращивания, доходность и приспособляемость к различным условиям влажности. В России бамия появилась сравнительно недавно, хотя есть сведения о том, что еще А.П.Чехов выращивал ее у себя в имении. Следует отметить, что для южан этот овощ уже стал любимым и довольно привычным, из которого можно приготовить очень вкусные блюда; а вот для остальных — экзотический плод.
Особенности культуры
Бамия (окра, бхинди и т.д.) относится к тропическим растениям семейства мальвовых, является однолетней овощной культурой. Растение имеет стержневой корень (слабая ветвистость, проникает на глубину около 1,5м), толстый стебель (высота может достигать двух метров), крупные листья, одиночные красивые крупные цветки желто-кремового цвета. Плод бамии, как правило, имеет пятигранную конусовидную форму, длина созревших семян варьируется от 10см до 25см, в зависимости от вида. Семена имеют округлую форму, цвет которых колеблется от темно-зеленого до темно-серого. Размножается растение, в основном, самоопылением, но возможно в условиях влажного климата и переопыление, которое приводит к перекрестному переопылению и как следствие — изменение сортовых качеств.
Плодоносит через 65 дней после посева, продолжается плодоношение до самых заморозков. Отличается высокой урожайностью, при должном уходе на одном растении вызревает до 40 коробочек. Бамия любит тепло и влагу, отдает предпочтение солнцу нежели тени, чрезвычайно устойчива к жаре и засухе. В пищу идут плоды трехдневной завязи.
Употребляют бамию в разнообразных блюдах, это могут быть салаты, супы, соусы, подливы, а также плоды варят, жарят, консервируют, сушат и замораживают. Если добавить стручки бамии при тушении, они будут выступать в роли загустителя, т.к. в своем составе имеют клейкое вещество. Недозревшие плоды можно приготовить как «зеленый горошек», заранее изъяв недозревшие семена и законсервировав их; а зрелые семена обжаривают и готовят безкофеиновый «кофе гомбо». Степень обжарки выбираете сами. Употреблять можно в любое время суток.
Сорта бамии
Существует достаточное количество сортов бамии, которые различаются по форме, цвету, срокам созревания, величине плода и высоте растения. В реестре селекционных достижений РФ разновидности бамии не зарегистрированы, поэтому выращиваются в основном зарубежные сорта, но есть и местные популяции. Принято разделять все сорта бамии на шесть классов:
- дамские пальчики со стручками белыми;
- высокая зеленая со стручками длинными;
- низкая зеленая со стручками короткими;
- высокая зеленая со стручками короткими;
- дамские пальчики со стручками зелеными;
- низкая зеленая со стручками длинными.
Также пользуются популярностью такие разновидности, как «Дамские пальчики», «Белая цилиндрическая 127», «Эмеральд», «Зеленый бархат», «Сона» (среднеспелый плод), «Белый бархат», «Карликовая зелень», «Высокорослая 100», «Неопущенный Клемсона» (нейтральное, не реагирующее на длину дня, растение).
Выращивание бамии
Хотелось бы заметить, что в России бамию выращивают в средней полосе. Сложностей с выращиванием культуры в этом регионе нет, но есть свои особенности (играет роль тепло- и солнцелюбивость бамии). Поэтому тщательно подходите к выбору местности, где Вы будете высаживать растение, но более целесообразным будет выращивание в теплице под пленкой. Если все же у Вас продолжительное и жаркое лето и соответственно почва хорошо прогревается, то возможно выращивание и в открытом грунте.
Подготовка к посадке начинается с осени (середина сентября) рыхлением почвы граблями, затем через недели две, после появления сорняков, землю вскапывают, удобряя фосфорно-калиевыми и органическими удобрениями. С приходом весны землю боронуют и добавляют аммиачную селитру (20г/м2). Непосредственно перед самой посадкой почву еще раз перекапывают на глубину около 20 см и выравнивают.
Подготовка семян перед посевом
Семена окры (бамии) крупные по размеру и имеют толстую оболочку, из-за чего очень медленно прорастают. Для того чтобы процесс шел быстрее, перед посевом семена замачивают в теплой воде (около 45 градусов) в течение двух часов или в специальных растворах («Симбионт», «Иммуноцитафит», «Эпин» и др.), способствующих быстрой всхожести, стимулирующие корнеобразование у рассады.
Выращивание рассады
Рассаду выращивают в теплицах или под пленочными укрытиями малых габаритов. Перед посевом тщательно готовят теплую грядку шириной около 100см (начиная с осени), укладывая удобрения и навоз слоем в 10см и посыпая известью. Весной снова перекапывают и удобряют, используя калийную селитру, а затем горячий навоз и прикрывают почвой слоем в три см. Затем устанавливается каркас, накрытый пленкой.
Рассада выращивается в среднем 40 дней двумя способами: с пикировкой (сначала семена высевают в ящик с почвенной смесью) и без нее. Следует отметить, что бамия тяжело переносит пересадки, поэтому большинство не сажает в ящики, а сразу пикируют в горшочки диаметром около 8см, где и будет произрастать рассада. Рассаду постоянно удобряют питательными смесями различного состава либо используют торфоминеральные грунты, которые продаются в магазинах. Но опытные огородники делают сами почвенную смесь, в состав которой входят перегной, торф, дерновая почва.
В смесь полезно добавлять биогумус, тогда рассада вырастает сильной и здоровой. При выращивании рассады не забывайте о поддержании оптимальной влажности воздуха и температуре (25 °С) до появления всходов, затем температуру понижают на 5 градусов, чтобы не допустить вытягивания сеянцев, а через пять дней ее снова повышают.
Высадка рассады и уход
Высаживают рассаду на расстоянии 30-50 см между рядами и 25-35 см между кустами (карликовые сорта), сильнорослые — 40-60см. Высадку производят тогда, когда полностью пройдут заморозки (обычно в конце мая, но все зависит от прогревания почвы; в теплицах высаживают в начале мая). Лунку заливают водой комнатной температуры, затем кладут биогумус или комплексное удобрение и высаживают рассаду. После посадки опять полив и притенить листьями лопуха на день-два.
Поливать следует ежедневно, пока растения не приживутся. После того, как прижились следует неглубоко взрыхлить землю и мульчировать торфом (мхом или другим рыхлящим материалом). Растения нужно подкармливать в критические моменты роста и развития (цветение и плодоношение). Необходим систематический полив, рыхление и прополка в междурядьях. За весь период для образования придаточных (дополнительных) корней растение окучивают раза два и проводят борьбу с болезнями и вредителями.
Сбор урожая
Перед сбором урожая рекомендуем одеть перчатки, т.к. прикасаться к бамии не совсем приятно, к тому это может вызвать аллергическую реакцию. Спустя 8-11 недель после всходов начинают собирать 3-6-дневные завязи окры (бамии), в этот период они достигают необходимого размера и становятся ярко-зелеными, длиной от 6 до 9 см. Не допускайте перерастания плодов, т.к. они становятся грубыми, деревянистыми и волокнистыми, а также останавливается рост растения. Хранится в свежем виде при должном уходе стручки бамии могут в течение десяти дней. Лучший способ хранения — коробки с отверстиями, температура — 2-3 °С.
Полезные свойства бамии, ее применение в кулинарии
В бамии достаточное количество растворимой клетчатки в виде слизи (плоды на 90% состоят из воды), которая полезна для дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта; также в составе есть до 40% масла, достаточное количество витаминов и минералов — А, С, кальций, магний, марганец и др.. Блюда из бамии рекомендованы в диетическом питании, также они помогают быстро восстановиться после болезни или тяжелой работы. Плоды бамии можно тушить, запекать, готовить гарниры к мясу, супы-пюре, а также мариновать, консервировать, сушить. Так же пригодны в пищу, в том числе в салаты молодые листья.
