Баклажан — рассада и выращивание

Баклажан – это многолетнее травянистое растение семейства пасленовых, ближайшими родственниками которого являются картофель и томат. Поэтому, несмотря на то, что в кулинарном плане мы привыкли считать баклажаны овощами, они являются ягодами.

Общие сведения

Внешне баклажан представляет собой травянистое растение высотой от 40 сантиметров до полутора метров, с крупными листьями шершавой текстуры. В наших широтах баклажан часто ласково называют «синеньким». Все потому что, у нас наибольшее распространение получили сорта с продолговатыми плодами, имеющими насыщенный фиолетовый цвет. Однако этим разнообразие формы и цвета не ограничивается. Так, баклажаны бывают цилиндрической, грушевидной, шаровидной или приплюснутой формы. Длина плодов может быть вплоть до 70 см, диаметр до 20, и вес до 1 килограмма. Ягоды бывают окрашены в различные оттенки фиолетового, бурого, белого, зеленого, желтого и даже встречаются полосатые.

Баклажан появился в Индии, Южной Азии и на Среднем востоке, где и сейчас встречаются его дикорастущие предки. Тексты на санскрите свидетельствуют о том, что как культуру баклажан начали возделывать еще около полутора тысяч лет тому назад. Примерно в XI веке баклажан попал в Африку, оттуда в XV веке в Европу. Поначалу ему приписывали лечебные и ядовитые свойства, выращивали как декоративное растение и лишь в XIX его вкусовые качества наконец-то были оценены по достоинству.

В восточных странах баклажан прозвали овощем долголетия из-за его уникального состава и положительного воздействия на человеческий организм. Все это благодаря наличию в баклажанах клетчатки, растворимых сахаров, пектина, белков, калия, кальция, фосфора, железа, магния, натрия, а также витаминов C, B1, B2, B5, PP. Сегодня известно немало полезных свойств баклажана, вот некоторые из них:

1. Содержащийся в баклажанах калий выводит лишнюю жидкость из организма, нормализует водно-солевой баланс, и в целом благотворно влияет на сердечно-сосудистую и мочевыводящую системы.
2. Он широко используется как диетический продукт при снижении веса из-за низкой калорийности и высокого содержания клетчатки.
3. Из-за высокого содержания меди баклажаны рекомендованы к употреблению при малокровии.
4. Их употребление способствует выведению холестерина из организма, что является хорошей профилактикой атеросклероза.
5. Вещество нионин, входящее в состав плода, обладает антиоксидантным действием и защитными свойствами в отношении мембран клеток головного мозга.
6. Баклажановый сок применяется наружно как антисептик.

Однако, помимо полезных веществ, в баклажанах также содержится ядовитое вещество – соланин. Именно он придает баклажану горький привкус, избавиться от которого можно, если просто перед приготовлением вымочить баклажаны в подсоленной воде. Баклажаны прекрасно сочетаются с большинством продуктом и являются ингредиентом огромного количества разнообразнейших блюд. Их употребляют в вареном, жареном, тушеном, запеченном, маринованном и даже сыром виде. Иногда по вкусу приготовленные баклажаны напоминают грибы, или даже мясо.

Востребованный во многих странах, баклажан в свою очередь довольно капризное и требовательное к условиям выращивания растение, если описать в двух словах – он нуждается во влажной почве и сухом теплом воздухе. Об этом мы и поговорим далее.

Выбор сорта и выращивание рассады

Традиционно считается, что теплолюбивые баклажаны выращивают в открытом грунте только в южных регионах. Однако опыт овощеводов свидетельствует, что при правильном выборе сорта и соблюдении сроков посадки, урожай этих растений можно получить не только в Средней полосе, но даже на Урале и Дальнем Востоке.

Существует огромное множество сортов, отличающихся не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и, конечно же, особенностями выращивания. В зависимости от сроков вызревания сорта подразделяют на:

Раннеспелые (от появления всходов до сбора урожая проходит от 95 до 115 дней): Матросик, Щелкунчик, Мадонна, Длинный фиолетовый.
Среднеспелые (от 110 до 150 дней): Алмаз, Гелиос, Пятачок, Альбатрос.
Позднеспелые (от 135 до 160 дней): Мишутка, Софья.

Кропотливая работа селекционеров привела к появлению районированных сортов, которые довольно устойчивы к неблагоприятным условиям и выносливы к понижению температур. К таким сортам относятся, например Аметист, Робин Гуд, Котильен. А вот сорт Волта-ВЗ наоборот устойчив к высоким температурам и подходит для регионов с очень жарким климатом.

Несмотря на различные сроки вегетации у разных сортов, баклажаны в открытом грунте целесообразно культивировать из рассады как однолетние растения. Срок посева семян на рассаду высчитывается индивидуально в зависимости от климата. В среднем ориентируйтесь на то, что спустя 70-80 дней после появления всходов, рассаду уже можно будет пересаживать в открытый грунт.

Семена сортируют и для обеззараживания выдерживают полчаса в 1% растворе перманганата калия. Чтобы семена быстрее проросли, их предварительно вымачивают около 5 часов в растворе борной кислоты или выдерживают 4 суток во влажной теплой среде.

Для высадки семян используют рыхлую, хорошо удерживающую влагу почвосмесь, например из 2 частей перегноя, 1 части торфа и ½ части опилок или песка. Дополнительно вносят золу. Раскладывают грунт в емкости, увлажняют, сверху выкладывают семена и присыпают их слоем почвы. Затем накрывают пленкой и ставят в темное теплое место с температурой около 25°С. После прорастания пленку снимают, и переставляют рассаду в менее теплое (около 18°С), но очень светлое место без сквозняков.

Поливать рассаду следует регулярно отстоянной водопроводной, талой или дождевой водой комнатной температуры. Если естественного освещения недостаточно, это можно заметить по слишком вытянувшимся росткам, их дополнительно освещают фитолампой или обычной люминесцентной.

Баклажаны плохо переносят пикировку, поэтому лучше всего сразу сажать их в отдельные емкости, чтобы в дальнейшем аккуратно, не повредив корневую систему, путем перевалки пересадить их вместе с комом земли в открытый грунт.

Выбор места и выращивание

Соблюдение севооборота при выращивании баклажанов является крайне важным. Наилучшими предшественниками являются капуста, огурцы, лук, бобовые, озимая пшеница. Из-за наличия общих болезней не рекомендуется выращивать баклажаны после родственных культур — картофеля, томата или перца, или же вблизи них. По той же причине не рекомендуется сажать баклажаны два раза подряд на одном и том же месте, повторно высаживать на него можно только через 3-4 года.

Когда наша рассада достигла необходимого возраста, а температура почвы составляет не менее 20°С, можно приступать к высадке в открытый грунт. Баклажанам хорошо подойдет легкая плодородная почва с нейтральной кислотностью. Как правило, ее готовят заранее, перекапывают и в зависимости от состава вносят необходимые элементы – торф, перегной, песок, опилки. Место должно быть хорошо освещенным и защищенным от ветра. Баклажаны высаживают в лунки глубиной около 10 сантиметров с интервалом около полуметра между ними.

Для успешного плодоношения баклажанам необходимо соблюдение ряда условий:

1. Температура не ниже 18℃ и не выше 35°С.
2. Умеренно увлажненная почва, избыток или недостаток влаги недопустим.
3. Отсутствие ветра и сквозняков при одновременно хорошей инсоляции.

Итак, если с температурой все понятно, то на остальном остановимся подробней. Баклажаны нуждаются в постоянно увлажненной почве. В среднем баклажаны поливают раз в два дня теплой водой ранним утром или в вечернее время, избегая намокания листьев. После полива почву аккуратно рыхлят. Чтобы усилия по поливу не сводились на нет, лучше всего замульчировать грядку. Для мульчирования подойдут трава, солома, опилки либо же смесь из них. Уложите их поверх грядки толстым слоем – это поможет предохранить грунт от пересыхания. Несмотря на плохое влияние недостатка влаги, в то же время баклажаны постоянно нуждаются в большом количестве солнечного света. Они не очень любят тепличные условия, однако и не переносят сквозняков. Поэтому при выращивании под пленкой необходимо обеспечить хорошее проветривание без сквозняков. А при выращивании под открытым небом огородники иногда делают заграждения от ветра с одной или нескольких сторон растения, оставляя при этом верх открытым.

Неплохо для выращивания баклажан зарекомендовали себя так называемые «теплые грядки», которые помогают содержать корни в тепле благодаря разлагающимся органическим остаткам, тем самым предохраняя растение от промерзания при перепаде температур.

Баклажаны нуждаются в подкормке. Примерно через 2-3 недели после высаживания рассады в открытый грунт вносятся азотные удобрения, например куриный помет или коровяк. В дальнейшем можно использовать золу или другие калийно-фосфорные удобрения. Кроме этого обязательна прополка для уничтожения сорняков.

Сорта баклажан, которые представляют собой высокие и мощные растения, нуждаются дополнительно в формировке куста. Для этого у выросшего примерно до 30 сантиметров растения следует прищипнуть верхушку. В дальнейшем, когда растение даст боковые побеги, необходимо будет оставить всего несколько самых сильных. Побеги без завязей и листья, затеняющие плоды, также подлежат удалению. Если возникает необходимость, большие кусты подвязывают к опорам. У низкорослых сортов формирование куста не требуется, достаточно лишь удалить листья и веточки, расположенные ниже развилки на главном стебле.

Болезни

Поскольку баклажан – растение довольно-таки прихотливое, при его выращивании, возможно, придется столкнуться с рядом проблем. Одни из них можно предотвратить, если правильно подготовиться к посадке, и в дальнейшем соблюдать агротехнику выращивания. От других же не застрахованы даже опытные огородники. Итак, причины заболеваний баклажанов можно условно подразделить на следующие:

• Неправильный уход.
• Вирусы, грибки, инфекции.
• Вредители.

Очень часто на здоровье растения оказывают негативное влияние недостаток или избыток света, тепла, влаги, а также минеральный дисбаланс почвы. Поэтому соблюдение норм агротехники и правил подкормки крайне важны для успешного выращивания и получения обильного и качественного урожая.

К самым распространенным заболеваниям баклажан относят черную ножку, столбур, мозаику, черную пятнистость, вертициллез, внутренний некроз, фитофтороз, а также серую, белую и вершинную гниль. Как правило, все они не излечимы, поэтому все мероприятия сводятся к уничтожению уже пораженных растений и борьбе за оставшийся урожай.

Вредителями баклажанов являются тля, слизни, колорадские жуки, медведки, белокрылки, паутинные клещи. Для борьбы с ними можно воспользоваться специальными инсектицидными препаратами, а также народными методами. Стоит отметить, что при наличии неподалеку от грядки с баклажанами посаженного картофеля, такое вредное насекомое, как колорадский жук предпочитает именно баклажаны. При этом, в случае большого количества насекомых, от растущих «синеньких» уже через несколько дней в буквальном смысле остаются лишь голые остовы.

Сбор урожая и хранение

Урожай собирают, когда плоды созрели, но еще не перезрели. Перезревшие плоды имеют грубую шкурку, много семян и невкусную мякоть. Поэтому как только плоды достигнут своей технической зрелости, их необходимо срезать, оставляя при этом плодоножку длиною около 2 сантиметров. Для этих целей подойдет острый нож или секатор.

В свежем виде баклажаны хранятся сравнительно недолго, около месяца. Для этого достаточно спрятать их в темное прохладное место, в идеале с температурой около +2°С. Полиэтиленовые пакеты допускается использовать только в открытом виде, но лучше все-таки пользоваться более воздухопроницаемыми материалами, например, бумагой, мешковиной, соломой и др.

Лучше всего сразу употребить баклажаны в пищу или хранить в обработанном виде – сушеными, замороженными, солеными, маринованными или консервированными в виде икры и различных салатов. Таким образом, в зимнее время у вас всегда на столе будет этот уникальный кладезь полезных веществ.