От массового питания к ресторанному формату
Компания «Бахетле» второй год подряд выступила оператором питания Международного конкурса молодых исполнителей популярной музыки «Новая волна». Фестиваль проходил в Казани с 20 по 26 августа 2026 года.
Для обслуживания участников и гостей компания организовала отдельный ресторанный проект. На площадке появились VIP-ресторан, рассчитанный примерно на 500 посетителей в день, два бара и гастрономическая зона для зрителей.
По данным компании, над проектом работали 217 человек. В команду вошли более 50 поваров, около 100 официантов, а также бармены, технологи, менеджеры, логисты, производственные и технические специалисты.
Фактически за короткий срок на фестивальной площадке была создана автономная система общественного питания. Она включала кухню, доставку и хранение продуктов, приготовление блюд, обслуживание гостей и постоянный контроль качества.
Меню с локальным характером
В 2026 году организаторы сделали акцент не только на количестве порций и скорости обслуживания, но и на полноценной ресторанной подаче.
В меню вошли блюда из рыбы и морепродуктов, камчатский краб, икра, сашими, крудо, мясные позиции и блюда, приготовленные на гриле. Современную ресторанную кухню дополнили татарскими десертами и продуктами, связанными с гастрономическими традициями Татарстана.
Такой подход позволил использовать питание как часть общей программы фестиваля. Знакомство с региональной кухней стало доступно не только приглашённым гостям: в зрительской зоне работал городской бар с закусками, напитками и быстрым обслуживанием.
Как пояснили представители «Бахетле», после участия в фестивале 2025 года компания решила развивать проект дальше. В результате обычный событийный кейтеринг превратился в полноценный ресторанный формат с современной подачей и региональной гастрономической концепцией.
Масштаб проекта увеличился
Впервые «Бахетле» обеспечивала питание участников «Новой волны» в 2025 году, когда конкурс дебютировал в Казани. Тогда к организации питания привлекли более 150 сотрудников.
За время работы прошлогоднего фестиваля VIP-ресторан посетили свыше трёх тысяч человек. Кроме того, около 800 волонтёров и технических специалистов ежедневно получали горячее питание.
В 2026 году численность команды увеличилась до 217 человек, а инфраструктура пополнилась дополнительными барами и отдельной зоной для зрителей. Масштабирование потребовало координации производства, снабжения, хранения продукции и работы персонала непосредственно на площадке.
Отдельное направление пищевого бизнеса
Организация питания на крупных мероприятиях становится самостоятельным сегментом пищевой индустрии. В отличие от работы обычного ресторана, событийный кейтеринг требует заранее рассчитать количество продуктов, сформировать резерв поставок, обеспечить соблюдение температурных режимов и организовать обслуживание большого числа людей за ограниченное время.
«Бахетле» имеет опыт работы на крупных международных мероприятиях. Компания участвовала в организации питания во время Универсиады 2013 года, чемпионата мира по футболу 2018 года и чемпионата WorldSkills 2019. На наиболее масштабных проектах её производственные мощности позволяли готовить до 80 тыс. порций в сутки.
Работа команды на «Новой волне» 2025 года также получила профессиональное признание. Проект «Невидимая сцена фестиваля», рассказывающий об организации питания за кулисами конкурса, был отмечен на региональном этапе премии Silver Mercury Awards.
Опыт фестиваля показывает, что организация массового питания всё чаще выходит за рамки стандартного кейтеринга. Для пищевых компаний такие проекты становятся возможностью объединить собственное производство, логистику, ресторанный сервис и региональную кухню в единой системе.
